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網(wǎng)傳“空氣炸鍋做的食物會致癌”是真的嗎？(2)

2026-04-20 13:50:58 來源：央視新聞 A+A-

在使用空氣炸鍋過程中，提前清理鍋內(nèi)的殘渣、食材不要切得太小、選擇低于食材推薦的加熱溫度和時間，都能夠減少加熱過程中有害物質(zhì)的產(chǎn)生。此外，食物越焦，產(chǎn)生有害的物質(zhì)就越多，可以通過觀察食物的顏色來控制加熱時間。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅：就是在一個金黃色的狀態(tài)就可以了。這個狀態(tài)香氣已經(jīng)開始產(chǎn)生了，但是還沒有變得那么焦黃。

空氣炸鍋涂層脫落后使用有風(fēng)險嗎？

除了擔(dān)心烹飪的食物是否健康，空氣炸鍋內(nèi)膽涂層是否會釋放有害物質(zhì)，涂層脫落了還能否使用同樣備受關(guān)注。來看中國家用電器研究院專家作出的專業(yè)解答。

專家表示，目前市面上合格空氣炸鍋的內(nèi)膽不粘涂層大多為聚四氟乙烯（也就是特氟龍），這類材料化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，耐高溫。相關(guān)檢測數(shù)據(jù)顯示，特氟龍涂層需要達(dá)到260℃才可能分解產(chǎn)生有害物質(zhì)。雖然空氣炸鍋的設(shè)定溫度通常在200℃以下，屬于安全范圍，但要特別注意避免空鍋干燒、長期超溫使用。

專家提示，采用聚四氟乙烯涂層的空氣炸鍋，其基材通常為鋁合金，涂層意外脫落后，鋁基材直接暴露。如果繼續(xù)烹飪pH值呈酸性類食材，如番茄、檸檬、醋等，鋁可能會析出并遷移到食物中，長期攝入存在健康風(fēng)險。

(責(zé)任編輯：1383)

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