原標(biāo)題：滬高校食堂比“創(chuàng)新菜”，菊花雞、葫蘆鴨從百余道中脫穎而出

“中國第九大菜系”食堂菜的菜譜里，一天之內(nèi)多出了上百個(gè)新成員。

11月12日，一場上海高校食堂間的“創(chuàng)新菜”比賽在上海大學(xué)寶山校區(qū)舉行。這是2014年首屆比賽后，上海市學(xué)校后勤協(xié)會(huì)第二次舉辦這項(xiàng)比賽。在長達(dá)數(shù)個(gè)小時(shí)的比賽中，來自37所上海高校的100多位廚師輪流上陣，共制作出菜品111個(gè)。

澎湃新聞?dòng)浾咴诂F(xiàn)場看到，這次比賽的菜品以家禽類菜肴和各式點(diǎn)心為主。譬如，上海師范大學(xué)廚師孫榮根以豆腐、鵝肝為原料，輔以松仁、香菜，現(xiàn)場制作出一碗碗“白玉鵝肝粒”。而東華大學(xué)食堂借鑒“菊花魚”，推出了一道“怡香菊花雞”，也引起了現(xiàn)場的熱議，最終斬獲禽菜類前十名。

東華大學(xué)廚師正在制作菊花雞

值得一提的，現(xiàn)場還有一些菜的名字頗引人注目：掌上明珠、姜太公釣魚、望子成龍、苦口婆心……前不久走紅的名稱“藍(lán)瘦香菇”，也被上海理工大學(xué)廚師張海羅用作菜名。

不過，學(xué)生評(píng)委、上海海事大學(xué)國際航運(yùn)專業(yè)大二學(xué)生符沁告訴記者，他們主要看中的菜品的口味和價(jià)格，“名字什么不是很重要。”

除了來自各個(gè)高校的學(xué)生評(píng)委，還有5位專業(yè)人士也參與現(xiàn)場評(píng)審。專業(yè)評(píng)審之一、上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長徐長寧告訴記者，因?yàn)樯虾４髮W(xué)生來自各地，“又在長身體”，高校菜要做到營養(yǎng)豐富，也需滿足各式口味。專業(yè)評(píng)審們主要考量菜品的色、香、味、形以及創(chuàng)新性和合理性。

上海師范大學(xué)廚師正在制作“白玉鵝肝?！?/p>

合理性指的是菜品能推廣和普及到全部高校。據(jù)主辦方上海市學(xué)校后勤協(xié)會(huì)介紹，符合大賽規(guī)定的菜肴，單價(jià)不超過6元，每份重量混炒菜200g左右、塊狀菜100g左右。

上海海事大學(xué)廚師楊學(xué)工也告訴記者，他為了準(zhǔn)備自己的創(chuàng)新菜“翡翠雞餃”，苦想了差不多有一個(gè)月，期間很多方案被他淘汰就是因?yàn)椴贿m合高校食堂，“比如一些菜，放久了變不好吃的?！?/p>

最終，在歷經(jīng)數(shù)個(gè)小時(shí)的比賽后，東華大學(xué)怡香菊花雞、復(fù)旦大學(xué)一品葫蘆鴨、上海財(cái)經(jīng)大學(xué)時(shí)蔬雞翅、上海外國語大學(xué)燈籠雞米盞等10道菜脫穎而出，獲得禽菜類前10名，東華大學(xué)白菜釀繡球、上海音樂學(xué)院果味麻花魚、上海交通大學(xué)芝士烤甘薯等5道菜獲得人氣類前5名。

現(xiàn)場菜品展示

主辦方介紹，比賽結(jié)束后，所有獲獎(jiǎng)菜肴將會(huì)匯編成冊(cè)后推廣，并在各大高校巡回展示和現(xiàn)場供應(yīng)。主辦方相信，這項(xiàng)比賽體現(xiàn)了“以人為本”的精神，“每一道創(chuàng)新菜肴，都蘊(yùn)含著烹飪者的濃情和關(guān)愛?！?/p>

復(fù)旦大學(xué)一品葫蘆鴨獲得金獎(jiǎng)

東華大學(xué)怡香菊花雞獲得金獎(jiǎng)

東華大學(xué)白菜釀繡球獲得人氣類金獎(jiǎng)

上海音樂學(xué)院果味麻花魚獲得人氣類金獎(jiǎng)