原標題：俏江南黑廚內幕:用掃把洗鍋臭魚冒充活桂魚
掃把既掃地又刷鍋
北京時間·當代商報聯合報道，俏江南是國際餐飲服務管理知名品牌，其旗下餐飲門店內制作的菜品極為絢麗、昂貴、奢華，是餐飲界的“奢侈品”。然而，俏江南門店內部的環(huán)境、制作流程是否也光鮮亮麗？用料是否也奢華、考究？食品安全質量是否可靠有保障？
近期，記者接到網友投訴，反映他在湖南省長沙市的俏江南分店用餐時，察覺到菜品并不新鮮。網友聲稱，當時他并未多在意，只覺得菜品尤其是魚肉略有酸臭味，可是，當他回家便覺得不舒服，上吐下瀉了好幾天才消停。
掃把既掃地又刷鍋
無證也能當廚師掃把洗鍋太惡心
記者來到位于長沙市人民西路旁的悅方商城內的俏江南門店，見該店正在招聘服務員，記者隨即應聘該崗位。
在提供一份虛假簡歷后，該門店負責人立即約談了記者，經過一番簡單的交談，門店負責人就馬上要求記者上崗作業(yè)。記者注意到，在整個面試過程中，俏江南公司并未要求記者提供健康證或者體檢證明。
記者隨即被分配到廚房做一名配菜員，負責配置醬料和菜品原料。記者發(fā)現，廚房墻面和地面常常積累了污水和油漬，為了保潔，廚房師傅便不定期對墻面和地面進行刷洗和清掃，而在清掃之后，廚房師傅竟將掃把放入用于做菜的鍋內進行漂洗。見記者表情驚訝，旁邊的一名廚房師傅不以為然地說：“這里本來就是掃把洗鍋?。 ?/p>
死魚
廚師偷吃用“五爪”回收剩菜有“絕活”
俏江南廚房內，許多菜品在烹飪前都需要拌料加工，如做水煮牛肉前需用生粉攪拌牛肉，巴沙魚在下鍋前需要拌勻香辣醬和蛋醬。當記者帶上手套準備輔助廚師拌置醬料時，被告之：“好麻煩名子咯，直接用手拌撒！”
記者發(fā)現，廚房內竟無人佩戴手套和口罩，都是徒手作業(yè)，而且，廚師們徒手“偷吃”客人的菜肴也是司空見慣。
該門店還存在著菜品回收的現象。8月3日晚，廚房工作人員將客人未用完的川味辣子雞端回廚房，集中放置后，將其中的辣子雞和紅辣椒分別選出來，然后將辣子雞重新下鍋預備再次“上菜”；而紅辣椒則被打磨成辣子粉，用于店內辣子面等多種菜品的配料。
死魚
以次充好有“高招”“特殊處理”成絕活
記者注意到，俏江南制作菜品所需的魚蝦一般是每天早晨9點以前送來，而送來的各種魚蝦會馬上放入魚缸喂養(yǎng)，以奪人眼球；記者同時發(fā)現，活著的魚蝦送過來以后很難活過兩天，而死了的魚蝦將會被“特殊處理”。
經過蹲守，記者發(fā)現，每天晚上9點左右，俏江南店內將有專人將魚缸內的死魚撈出來，送入冰庫，然后第二天將死魚取出進行烹飪。由于該店生意一般，記者經過統(tǒng)計，發(fā)現大部分用于烹飪給客人食用的魚類皆為死魚，僅少數的魚養(yǎng)置在魚缸內“充當門面”。
