東方網(wǎng)記者劉輝、熊芳雨、汪偉秋9月23日?qǐng)?bào)道：9月23日是秋分日，也是一年一度的中國農(nóng)民豐收節(jié)，今天還是赫赫有名的陽澄湖大閘蟹開捕的日子。今天上午，由蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)主辦的2019中國蘇州陽澄湖大閘蟹開捕節(jié)在沙家浜景區(qū)開幕。本次活動(dòng)的舉辦也寓意著2019正宗的陽澄湖大閘蟹開捕了。

記者在陽澄湖開捕現(xiàn)場(chǎng)看到，飼養(yǎng)著大閘蟹的湖面在微風(fēng)吹動(dòng)下波光粼粼。記者隨著蟹船來到陽澄湖中間，一只只正宗陽澄湖大閘蟹正在池塘中張牙舞爪、嗷嗷待“捕”。開捕后，養(yǎng)了一年的好蟹，肚肥腸滿、膏滑黃香被捕撈起來，引人垂涎。

“陽澄湖大閘蟹”特指蘇州市境內(nèi)自然形成的，113平方公里陽澄湖水域所產(chǎn)出的，符合一定標(biāo)準(zhǔn)的大閘蟹。

近年來為了保護(hù)水質(zhì)，實(shí)施“退養(yǎng)還湖”政策，陽澄湖圍網(wǎng)養(yǎng)蟹面積一再縮減，截至目前僅剩1.6萬畝養(yǎng)殖面積，相較高峰時(shí)14.2萬畝的養(yǎng)殖面積，壓縮了將近九成。

蘇州陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)新聞辦負(fù)責(zé)人姚水生介紹，自2016年陽澄湖減少圍網(wǎng)養(yǎng)殖面積以來，水質(zhì)生態(tài)持續(xù)優(yōu)化，加之今年氣溫正常，沒有很多高溫天，適宜大閘蟹生長(zhǎng)，今年陽澄湖大閘蟹長(zhǎng)勢(shì)良好。

還有一個(gè)重要因素是今年陽澄湖大閘蟹的親本品種更為優(yōu)良，引進(jìn)的是母蟹5兩以上、公蟹7~8兩的“大種苗”，因此今年陽澄湖大閘蟹的規(guī)格更大，品質(zhì)更優(yōu)。

陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)透露，2016年大閘蟹產(chǎn)量約為2100噸，2017年直線下降為1200噸左右，2018年小幅增長(zhǎng)至1300噸左右。據(jù)業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，今年陽澄湖大閘蟹總產(chǎn)量在1400噸。

蘇州陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)預(yù)估，今年陽澄湖大閘蟹的總產(chǎn)量比去年略高，整體的規(guī)格比去年大，是近七年里最好的一年，價(jià)格也會(huì)小幅上漲。

據(jù)一位蟹農(nóng)透露一下大致價(jià)格，供各位吃貨參考，具體的價(jià)格還是要看上市后市場(chǎng)情況。

陽澄湖大閘蟹產(chǎn)地涉及沿湖常熟市、昆山市、相城區(qū)、工業(yè)園區(qū)4個(gè)縣級(jí)行政區(qū)域。每年的陽澄湖大閘蟹開捕節(jié)就在這4個(gè)城市輪流舉辦。2019年的陽澄湖大閘蟹開捕節(jié)就在紅色經(jīng)典旅游地常熟沙家浜舉行。

沙家浜是陽澄湖十八個(gè)灣中最大水質(zhì)最好的一個(gè)。其水質(zhì)清澈、碧波蕩漾、水草茂盛，且當(dāng)?shù)貧夂蜻m宜，為大閘蟹構(gòu)成了一個(gè)天然的生活環(huán)境，所產(chǎn)的大閘蟹金爪、青殼、白肚、黃毛，其個(gè)大體肥，膏似凝脂、肥嫩鮮美。

“沙家浜牌”陽澄湖大閘蟹還榮獲中國地標(biāo)產(chǎn)品十大公信品牌的美譽(yù)。全鎮(zhèn)水產(chǎn)養(yǎng)殖面積2.8萬畝，經(jīng)過多年的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和養(yǎng)殖模式更新，逐步形成了以河蟹為主的蝦蟹混養(yǎng)模式，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)已成為沙家浜鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，2019陽澄湖大閘蟹防偽戒指全新亮相，今年的防偽標(biāo)識(shí)在保持原有專業(yè)防偽功能的基礎(chǔ)上，著重在結(jié)構(gòu)外觀和編碼查驗(yàn)等方面作了升級(jí)。標(biāo)識(shí)由扎帶標(biāo)簽式結(jié)構(gòu)升級(jí)為腕表式鎖止結(jié)構(gòu)；形狀由橢圓形更改為方形增加標(biāo)識(shí)辨識(shí)度；升級(jí)防偽查驗(yàn)平臺(tái)，增強(qiáng)標(biāo)識(shí)溯源功能，標(biāo)識(shí)與銷售主體實(shí)現(xiàn)一一對(duì)應(yīng)。

如何知道買來陽澄湖大閘蟹是真是假？首先看防偽戒指，所有陽澄湖大閘蟹進(jìn)入市場(chǎng)銷售必須佩帶“防偽戒指”；到蘇州市質(zhì)監(jiān)部門公布的正規(guī)陽澄湖大閘蟹銷售公司或?qū)Ｙu店。

那如何挑選大閘蟹呢？

1、“靚”：體表干凈，無污洉。具清水大閘蟹“青背、白肚、金爪、黃毛”8字特征，尤以青色、墨綠色為佳。

2、“健”：將蟹放在平板或玻璃上能迅速翻身后爬行，說明其靈活度高，身體強(qiáng)健。

3、“實(shí)”：手揑蟹腳，蟹腳堅(jiān)硬，說明此蟹已長(zhǎng)足實(shí)。

4、“重”：目測(cè)同樣大小的蟹，拎在手里有一種明顯的下沉感覺，輕飄者為次。

5、“肥”：體厚，肥滿度足，膏脂豐富。從體表外形看，頭胸甲后端與蟹臍之間的縫隙增大、寬厚，且越寬厚越好，說明肥滿度足，性腺發(fā)育好。

6、“紅”：雌蟹腹部，雄蟹的腹甲三角處露紅色(俗稱一點(diǎn)紅)，說明其為紅膏上品蟹。

7、“大”：蟹3兩(150克)以上為佳品。

8、“腥”：活體蟹具一股濃烈的蟹腥味，無味者為次。

9、“鮮”：肌肉中的游離氨基酸等豐富。

10、“甜”：蟹燒熟后，品嘗時(shí)蟹肉有股微甜的感覺，區(qū)別于一般蟹的淡水水腥味。

附圖

原標(biāo)題：今年大豐收來看第一簍！2019蘇州陽澄湖大閘蟹今日開捕，品質(zhì)近七年里最好