魚皮一燙就化男子質(zhì)疑是“科技與狠活”食用膠還是真魚皮
說到泡椒魚皮，不少飯店和火鍋店都有這道開胃涼菜，也被一些人當(dāng)作爽口小吃。
10月8日，湖南，湖南一男子在吃酒席時，在涼菜里面挑出了一塊魚皮，用熱水一泡用筷子攪拌幾下，發(fā)現(xiàn)魚皮逐漸融化了，男子質(zhì)疑可能不是真的魚皮，懷疑是“科技和狠活”，網(wǎng)友看到這一幕議論紛紛，有網(wǎng)友猜測可能是食用膠制成的，也有網(wǎng)友表示涼菜魚皮中加入堿類物質(zhì)，這樣加工后魚皮會更厚，讓人更有食欲，只是用熱水一燙用堿發(fā)過的魚皮就會融化。
也有不少熱心網(wǎng)友安利魚皮加熱為什么會融化？
因?yàn)轸~皮含有大量的維生素及膠原蛋白。而魚皮中含有的膠原蛋白是大分子結(jié)構(gòu)排列的。大分子結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是滲透性強(qiáng)。缺點(diǎn)是穩(wěn)定性差。學(xué)過物理的都知道溫度越高，分子的運(yùn)動速度越快。所以當(dāng)分子的運(yùn)動速度超過分子的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定點(diǎn)時。它就會膨脹，而細(xì)胞又是由分子構(gòu)成的，所以分子會膨脹、會沖破細(xì)胞壁滲透出來。細(xì)胞的結(jié)構(gòu)就會崩潰。具體反映出來的結(jié)果就是萎縮變小。
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