淄博燒烤。圖/視覺(jué)中國(guó)
他說(shuō),淄博燒烤最火的時(shí)候,他們每天凌晨4點(diǎn)開(kāi)始制作小餅,而燒烤店老板們會(huì)在凌晨3點(diǎn)甚至更早就來(lái)排隊(duì)取餅,因?yàn)榕律晕⑼硪稽c(diǎn)餅就會(huì)售罄。那時(shí),對(duì)新機(jī)器的熟悉過(guò)程和超高的訂單量讓他忙得不可開(kāi)交,光工人,他就雇傭了十多個(gè)。
然而,“一餅難求”的狀態(tài)只持續(xù)了兩個(gè)月的時(shí)間。李震震說(shuō),淄博的熱度從3月份逐漸上升,在4月份達(dá)到巔峰,但之后開(kāi)始下降。最明顯的體現(xiàn)就是訂單量的減少,原本“一餅難求”,但現(xiàn)在隨著需求的下降,他每天的產(chǎn)量也降至三五千包。
據(jù)他介紹,如今僅張店區(qū)就有100多家做淄博小餅的廠家,而過(guò)去整個(gè)淄博市也不過(guò)50家左右。
劉琪也提到,目前淄博小餅生意并不好做,最近有5家小餅廠商到他的店里推銷,而一個(gè)多月前,淄博小餅還處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。他了解到,有人轉(zhuǎn)讓全新未使用過(guò)的小餅生產(chǎn)線,“就像燒烤店一樣,現(xiàn)在也有不少小餅廠家開(kāi)始轉(zhuǎn)讓”。
劉琪認(rèn)為,這也是市場(chǎng)自我調(diào)節(jié)體現(xiàn),畢竟讓一座城市都從事燒烤行業(yè),并不現(xiàn)實(shí)。
李震震說(shuō),無(wú)論是燒烤店還是小餅廠,他們最初進(jìn)入燒烤行業(yè),都是跟風(fēng)想賺錢(qián),只是他們過(guò)于高估了市場(chǎng)行情,沒(méi)想到流量會(huì)消失得這么快。
下一步,李震震計(jì)劃去開(kāi)拓外地市場(chǎng),但淄博小餅的運(yùn)輸是困擾他的一大難題。由于淄博小餅的保質(zhì)期非常短,通常只有三天,因此首推航空冷鏈。但由于淄博小餅主打薄利多銷,運(yùn)輸成本過(guò)高對(duì)他們并不適宜。
李震震的廠子目前只上了一臺(tái)機(jī)器,原本還準(zhǔn)備上第二臺(tái),但考慮到目前的大環(huán)境還不穩(wěn)定,他暫時(shí)擱置了計(jì)劃?!暗谝慌_(tái)機(jī)器的成本還沒(méi)回來(lái)?!彼f(shuō)。
供應(yīng)過(guò)剩背后
今年淄博燒烤何以火出圈,網(wǎng)上有各種分析,其中多認(rèn)為便宜、熱情好客是重要原因之一。
2023-05-07 08:42:49網(wǎng)友稱24人吃淄博燒烤花了760元