明日立秋，再忙也要吃餃子，4道水餃個個鮮亮，別忘記貼秋膘(3)
4、把胡蘿卜和玉米粒放到肉餡里，再調(diào)入少許的食鹽，滴入少許的香油，最后攪拌均勻即可。
食材：長茄子2根，豬肉200克，蔥姜末適量，花椒粉少許，醬油2勺，蠔油1勺，油鹽適量
1、茄子洗干凈后，剁成小塊，，加入一些食鹽，殺出水分，用紗布包住，擠出去。
2、茄子入餡包餃子，我們最好先用油煎一遍，這樣可以讓茄子變得柔軟抱團，更好包，當然這個過程可以將茄子本身的生澀味去掉，激發(fā)出茄子的香味。
把鍋內(nèi)的油溫燒熱至五成左右，放入茄子丁，用鏟子快速翻炒，將茄子炒至色澤透明不發(fā)白。然后關(guān)火晾涼。
3、準備一些小蔥花，姜末放入肉餡中，再淋入醬油蠔油，花椒粉，先用筷子攪拌，讓肉餡把這幾樣料吸收，再放食鹽切記要最后放鹽，否則會影響其他調(diào)味料中的鮮香味融入豬肉。最后我們把茄子倒入肉餡中，攪拌均勻即可。由于茄子中已經(jīng)存在比較多的油了，所以在調(diào)肉餡的時候就不必再額外放油了。
【茴香豬肉木耳餡】---回鄉(xiāng)，思念家鄉(xiāng)
食材：茴香1把約300克，豬肉半斤，黑木耳10朵，蔥油適量，生抽老抽適量，胡椒粉，香油少許，油和鹽分別適量
1、調(diào)餡之前，先炸一些蔥油，蔥花和食用油同時下鍋，放入一兩片生姜，然后小火慢炸，將生姜和蔥花的香味都炸出來，然后把生姜挑出去，關(guān)火后晾涼備用。
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