兩年閉店上萬家，餐飲界隱形巨頭正在失去年輕人？(2)

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2023-12-26 11:26:40 菜根譚視界

中式炸雞品牌扎堆，并非個別現(xiàn)象，此前媒體上出現(xiàn)調(diào)侃：三個炸雞品牌連在一起，就會消消樂。

后起之秀的加入，對正新雞排的市場帶來一定程度的擠壓。雪上加霜的是，其對加盟商的吸引力正在逐漸消失。

2022年底，李斐和丈夫加盟了正新雞排。為了吸引人流，他們在江蘇無錫宜興市一處商業(yè)街區(qū)租下18平米的店鋪。由于地處繁華商區(qū)，加上周邊有學(xué)校和居民區(qū)，一開始的生意不錯，“每天能賺1500-2000元”，但是到了今年，生意轉(zhuǎn)頭就進(jìn)入下坡階段，“能賺到700都不錯了”。

持續(xù)的營業(yè)額下滑，并沒有讓李斐失去信心。但很快出現(xiàn)了另一個難題，“因?yàn)檎u排的油煙非常大，很難招店員。每個月3000塊的工資，年輕人不愿意干，歲數(shù)大的堅持不了”。正常情況下，店鋪需要2位員工，現(xiàn)在卻只能由丈夫代工。

距離店鋪1公里以外，另一位加盟商也在退出?！八麄冏龅臅r間久，但是不做正新雞排了，應(yīng)該是要改做別的”。

李斐告訴《豹變》，“一開始說的加盟費(fèi)用是13萬左右，但實(shí)際算上每年2.5萬的房租，初期成本就20萬以上”。雖然利潤率較高，但是加盟商們在隨后的經(jīng)營中，感受到其中隱藏的一些收費(fèi)帶來成本壓力，“報價高，他們說怎么裝就要怎么裝，砍價的機(jī)會都沒有。一個門頭就收一萬四，而且油煙機(jī)、空調(diào)這些設(shè)備也要自己另配?！?/p>

除了這些問題，“每三年就要強(qiáng)制裝修一次，設(shè)備也強(qiáng)制更新，就連抖音團(tuán)購都要做，必須按照他們的報價，如果不做就直接關(guān)閉系統(tǒng)”。

河北廊坊的楊旭也正在轉(zhuǎn)手店鋪和設(shè)備。經(jīng)營一年左右，雖然基本回本，“但也沒賺到什么錢”。楊旭算了一筆賬，按照人均20元的客單價，在人流量較大的商場門店，每天保證有50-60人購買，每個月賺到10000元以上就能回本。

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