只有它，才能讓四川人心甘情愿點(diǎn)鴛鴦鍋！(3)
一口豌豆尖，吃的不僅是那份嫩氣，更是一份鄉(xiāng)愁的寄托。
我的大學(xué)時(shí)光是在北方度過的，一次在一家連鎖川菜館點(diǎn)了擔(dān)擔(dān)面，上來后發(fā)現(xiàn)里面居然配了豌豆尖，激動(dòng)得顧不上其它，趕緊直接拌勻往嘴里送，雖然只有3、4根，根本不夠吃，但能嘗到地道家鄉(xiāng)味，已是不易。
北方雖然也能買到豌豆尖，
但相比四川當(dāng)?shù)氐钠废嗪托迈r度都打折，價(jià)格也更貴
。之后再次光顧，準(zhǔn)備點(diǎn)份清炒豌豆尖，直接被48元/份的價(jià)格勸退，只能看著菜單圖片解解饞。
北方一盤炒豌豆尖不便宜|圖片來自豆果美食@食客祥媽
四川人愛豌豆尖這么深，除了好吃，還主要得益于一個(gè)飲食習(xí)慣：愛吃綠葉菜，每頓飯都要有綠葉菜。
所謂綠葉菜，一般是指像紅苕尖、萵筍尖、藤藤菜、菠菜……這種根莖少葉片多的綠顏色葉菜。自己在家做飯，都會(huì)根據(jù)季節(jié)搭配一份時(shí)令綠葉菜食用，下館子點(diǎn)完一堆葷菜，也會(huì)安排一個(gè)綠葉菜打底。
每頓飯都喜歡有一份綠葉菜 | flickr ily0621
02
被“吃干抹凈”的豌豆
/從莖葉到果實(shí)，全都能吃！/
在四川人心目中，豌豆全身都是寶，從莖葉到果實(shí)，被好吃嘴們“扒”得一干二凈：豌豆尖鮮嫩可口，豌豆燒菜口感扎實(shí)，連干豌豆也有很大的發(fā)揮空間。
干豌豆泡發(fā)后熬煮，最后出品的豆沙是
耙豌豆
，食材簡(jiǎn)單，滋味卻不尋常。招牌川式面條——
豌雜面
就離不開耙豌豆的調(diào)味，一勺雜醬一勺耙豌豆，配上調(diào)味料拌勻。
豌豆沙細(xì)細(xì)地裹在每一根面條上
，入口綿密，增強(qiáng)香醇口感，為整碗面畫龍點(diǎn)睛。
豌雜面|flickr楓azure
雖然豌豆尖的美味只有冬天才能品嘗，但耙豌豆卻可以一年四季都陪伴在四川人的身旁，用另一種形式，調(diào)和著滋味，挑逗著味覺。
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