醫(yī)生提醒要謹慎食用臘八粥不同人群喝臘八粥其實也有門道

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2024-01-18 13:06:46 潮新聞客

潮新聞客戶端記者何麗娜通訊員戚燕青

明天（1月18日），農歷臘月初八，是傳統(tǒng)節(jié)日“臘八節(jié)”，俗話說“過了臘八就是年”，預示著春節(jié)的來臨。提到臘八，就一定要提到此時的特色食物——臘八粥。

“科學制作和服用臘八粥，其實很有講究。”潮新聞·錢報健康小站、杭州市上城區(qū)湖濱街道社區(qū)衛(wèi)生服務中心全科主任醫(yī)師陳慧芳介紹，在食材搭配上，建議在白米等精細食材的基礎上，適當搭配一些糙米類、雜糧類等谷物。

粗細搭配既能增強口感，又有利于攝取更豐富的營養(yǎng)物質。

豆類富含蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質，并含有大量賴氨酸，與大米等谷物搭配，可形成有效的營養(yǎng)互補。

適量添加堅果類和干制果蔬類食材，還能調節(jié)口味，若是給老人及兒童食用，建議提前取出食材中的硬核，且提前要先把堅果、豆類加工得小一點，避免在食用過程中出現嗆咳。

圖片來源：視覺中國

在家也能自己熬制臘八粥，但有一下這些注意事項：

首先食材要新鮮，若不是經常開火的家庭，可考慮買小包裝，避免氧化不新鮮，畢竟全谷物比精白米面的保質期要短一點。

在食材處理上也要有針對性，依據不同食材的特點進行清洗、浸泡、剝皮、去核、精揀等操作，如蓮子、豆類等不易煮爛的食材，需在煮前充分浸泡，煮后才會更柔軟可口，請勿在熬粥加堿，這易造成B族維生素等營養(yǎng)物質的流失；可巧用電飯鍋和電壓力鍋的“雜糧粥”功能，這樣能更輕松地煮出又稠又好吃的臘八粥。

“臘八粥食材豐富，營養(yǎng)均衡，但特殊人群在食用臘八粥時要小心。”陳慧芳主任醫(yī)師提醒，糖尿病患者在血糖平穩(wěn)的情況下，可適量食用臘八粥，但應盡量選擇不加糖的臘八粥，可加入燕麥、大麥，并可適當增加雜豆類食材，有助于控制血糖上升速度。

對消化不良者，應選用少放或不放黃豆、黑豆等豆類的臘八粥，因為豆類中含有脹氣因子，如果食用過多，會造成腸胃不適。

而肥胖人群，則應選用少加白米等易消化的食材和糖制成的臘八粥，可多加蕓豆、紅豆等種皮相對較厚的淀粉豆類，既可使粥的質地軟而不爛，又有良好口感和飽腹感。

(責任編輯：楊靖)

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