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醫(yī)生稱蠔油儲存不當可能致癌，放調料有哪些注意事項？哪些最易致癌？

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2024-04-23 21:45:34  澎湃新聞

劉大姨在日常生活中，對蠔油的使用和儲存方式有些誤解。一次，她與家人爭論：“這蠔油用完放回冰箱，不能直接放室內(nèi)，會變質的?！比欢胰朔瘩g：“這不都是調料品，還要額外儲存？我以前都這樣做不也沒出啥問題嗎？”

這個看似微不足道的健康問題，卻悄然改變了劉大姨的生活。近期，她感到精神狀態(tài)每況愈下，體力衰減，食欲下降。于是，她去醫(yī)院做了詳細檢查。結果出乎意料，醫(yī)生并未像往常那樣直接開藥，而是告訴她一個令人震驚的消息：她患上了胃癌。

醫(yī)生在詢問劉大姨的生活習慣后，推測可能是蠔油的不當存放無形中誘發(fā)了癌變。這讓劉大姨困惑不已，蠔油與癌癥之間究竟有何關聯(lián)？

網(wǎng)絡上曾流傳著“蠔油致癌”的說法，一度引發(fā)公眾恐慌。那么，這種說法是否有科學依據(jù)呢？

事實上，蠔油本身并不含致癌物質，但其中包含一定量的谷氨酸鈉。該物質在加熱過程中，的確會生成名為焦谷氨酸鈉的化合物，這便是“蠔油致癌論”產(chǎn)生的源頭。然而，焦谷氨酸鈉并非致癌物質，它僅會導致菜肴口感變差，并無實質性健康危害。

真正對健康構成威脅的是蠔油的儲存方式。長時間置于室溫下，蠔油易發(fā)生氧化分解，導致有害微生物滋生，尤其是具有高致癌風險的黃曲霉毒素。此外，許多人偏愛購買帶按壓式噴嘴包裝的蠔油，雖然使用便捷，但每次按壓會加大蠔油與空氣的接觸面積，加速其氧化反應。而且，噴嘴處容易留存蠔油殘液，時間久了亦可能引發(fā)霉變。

因此，建議選擇瓶蓋設計而非噴嘴式的蠔油，若使用頻率較低，可選購小規(guī)格產(chǎn)品以縮短開蓋后的使用周期。蠔油應存放在冰箱（0-4℃）冷藏，并在開封后三個月內(nèi)用完。

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