天氣轉(zhuǎn)熱，又到了小龍蝦銷售的旺季。近日，湖北一位小龍蝦養(yǎng)殖戶告訴記者，“今年的蝦比去年便宜，像23日，小青是6元

湖北、四川等多地小龍蝦4月已上市，產(chǎn)品價格下降受到關(guān)注。

餐飲方面，界面新聞搜尋美團(tuán)等外賣平臺發(fā)現(xiàn)，北京某連鎖店14只4-6錢的中號小龍蝦，售價59元一份；12只6-8錢的大號小龍蝦售價89元一份。

獨(dú)立運(yùn)營的燒烤店中，小龍蝦走起量大便宜的路線。3.5斤一份的超值裝，約有55-60只小龍蝦，門店新客價僅售145元。

相較于餐飲店中經(jīng)過加工之后的小龍蝦售價更高，批發(fā)市場里小龍蝦的價格表現(xiàn)更為直觀。界面新聞通過批發(fā)商了解到，當(dāng)前全國多地市場上重量2錢-4錢的小蝦，售價約為6元-12元一斤，4錢-6錢的中蝦售價在15元一斤上下浮動，7錢-8錢的大蝦售價在20-30元一斤不等。相較于去年同一時間，價格降低了三至四成。

我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展始于20世紀(jì)90年代初，從最初的“捕撈+餐飲”，逐步向小龍蝦養(yǎng)殖、加工、流通及旅游節(jié)慶一體化服務(wù)拓展，形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。每年3-4月屬于小龍蝦上市的初始階段，按照慣例，每年5-6月各地小龍蝦大規(guī)模上市，吃蝦旺季到來。

當(dāng)前，小龍蝦為什么會出現(xiàn)價格大跳水？

首先，小龍蝦產(chǎn)量增長，市場供給量充沛帶來價格下降。往年4月底成熟的湖北小龍蝦已提前上市，目前市場上湖北、四川等多地小龍蝦同步在售。

與此同時，我國黑龍江等北方省份，也在養(yǎng)殖小龍蝦，進(jìn)一步擴(kuò)大了市場供給量。由于小龍蝦有著適應(yīng)能力強(qiáng)，生長周期短的特點(diǎn)，近年來中國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)區(qū)在不斷擴(kuò)大。據(jù)中國新聞網(wǎng)2023年12月報道，同江市三村鎮(zhèn)綠林緣養(yǎng)殖種植合作社的小龍蝦養(yǎng)殖基地溫室大棚，每個養(yǎng)殖池內(nèi)大約養(yǎng)殖了300多斤的小龍蝦，小龍蝦從蝦苗到成熟上市共需要50天的時間，預(yù)計在2024年3月成熟后將分批銷往哈爾濱、佳木斯等地。

此外，氣候溫暖使湖北等主要產(chǎn)區(qū)的小龍蝦提前上市，同步增加了供應(yīng)。據(jù)《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2023）》，2022年中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為4728.0億元，同比增長11.9%；小龍蝦產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，2022年小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量為112.97萬噸，其中湖北省為63.16萬噸，位列第一。

小龍蝦人工繁技術(shù)的成功，大幅度提高小龍蝦的產(chǎn)量和品質(zhì)。龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化和智能化，可以對小龍蝦養(yǎng)殖進(jìn)行全程監(jiān)測管理，提高了生產(chǎn)效率。技術(shù)手段的進(jìn)步促進(jìn)了小龍蝦的供給量增加。

另一方面，小龍蝦與白蝦等產(chǎn)品存在一定的替代效應(yīng)。2023年，厄瓜多爾白蝦產(chǎn)能過剩，涌入全球市場，據(jù)中國海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年中國共進(jìn)口了98.7萬噸冷凍暖水蝦（以南美白對蝦、黑虎蝦為主），同比增長了13%。競品量多價低，也對小龍蝦的市場表現(xiàn)產(chǎn)生影響。

對于消費(fèi)者來說，花更少的錢買到小龍蝦是好事，但商品的品質(zhì)更需要關(guān)注。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向界面新聞表示，隨著小龍蝦的養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴(kuò)容，出現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)水平參差不齊的情況，品質(zhì)的差異造成了市場整體價格下降。

值得注意的是，當(dāng)前，包括小龍蝦在內(nèi)的水產(chǎn)類預(yù)制菜市場逐漸增長。艾媒數(shù)據(jù)顯示，2021年中國水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為856億元，同比增長16.8%，預(yù)計到2026年中國年水產(chǎn)預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)2576億元。湖南文和友等知名品牌也推出了預(yù)制菜龍蝦尾，并成功進(jìn)入了成為了李佳琪等頭部主播的直播間。

然而，小龍蝦并未因?yàn)閺V闊的預(yù)制菜市場而實(shí)現(xiàn)漲價，加工企業(yè)的小龍蝦收購均價呈現(xiàn)逐年下降的趨勢。據(jù)《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2023）》，2022年小龍蝦收購價在11-13元每斤，2023年這一數(shù)字已經(jīng)跌到了7.5-8.5元每斤。

對此，朱丹蓬表示，由于小龍蝦的場景拓展非常廣，因此在預(yù)制菜領(lǐng)域會比較有潛力。但小龍蝦預(yù)制菜的口感相比堂食較差，這會導(dǎo)致小龍蝦預(yù)制菜的增長速度有限。