百萬粉絲博主為罐子湯放棄減肥“味道是真獨(dú)特！”快來巨野嘗嘗吧

一碗罐子湯，配上一盤壯饃(油餅)、一碟咸菜，吃得酣暢淋漓、滿頭冒汗……在魯西南菏澤巨野縣，當(dāng)?shù)厝说脑绮蛷囊煌霟釟怛v騰的罐子湯開始。

罐子湯作為魯西南地區(qū)一道獨(dú)有的鄉(xiāng)土美食，用料講究、做法獨(dú)特。 巨野縣融媒體中心供圖

罐子湯作為魯西南地區(qū)一道獨(dú)有的鄉(xiāng)土美食，用料講究、做法獨(dú)特，先后被載入魯西南名吃、山東名吃，2004年被命名為中華名吃。

據(jù)記載，罐子湯源于清朝末年巨野縣大謝集鎮(zhèn)的集市，至今約150年的歷史。大謝集鎮(zhèn)曾是魯西南的交通要道，過往商旅多在此地歇腳用餐。當(dāng)時，罐子湯創(chuàng)始人、謝集村村民謝登普，將用羊骨、羊雜熬制的湯，加入粉條，售賣給過路商販。為了保溫，他把湯做好后盛到土陶罐里，這種湯味道鮮美，價(jià)格便宜，受到來往客商的歡迎，被稱為“罐子湯”。

罐子湯由羊骨、羊頭肉、羊肝、羊心、羊肚等新鮮的原料長時間熬湯制作，多用花椒、生姜為佐料。 巨野縣融媒體中心供圖

“罐子湯由羊骨、羊頭肉、羊肝、羊心、羊肚等新鮮的原料長時間熬湯制作，多用花椒、生姜為佐料，再放入當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)地瓜粉條，具有湯濃鮮香、不腥不膻、香氣襲人、久喝不膩的特點(diǎn)?！敝x集罐子湯第六代傳承人謝經(jīng)良介紹說。

“在巨野，家家都會做罐子湯?！弊鳛榫抟耙患夜拮訙慕?jīng)營業(yè)主，孔祥杰對罐子湯可謂情有獨(dú)鐘?！罢诘墓拮訙仨氝x用魯西南特有的散養(yǎng)山羊，體重在40至50斤，生長周期一般在一年左右，這樣做出的罐子湯才湯濃肉嫩。”

罐子湯源于清朝末年巨野縣大謝集鎮(zhèn)的集市，至今約150年的歷史。 巨野縣融媒體中心供圖

“羊骨、羊頭肉、羊肝、羊心、羊肚這些食材一定要新鮮，都是當(dāng)天現(xiàn)宰殺的，而且要反復(fù)清洗，這樣做出的罐子湯才沒有異味、雜味和膻味?！睘樽龀鲆煌氲氐赖墓拮訙?，孔祥杰每天凌晨3時都要到店準(zhǔn)備食材?！笆巢南洛伒捻樞蛞埠苤匾认卵蚬?，然后是羊肉、羊肝、羊肚等，大火燒開，慢火熬制4個多小時，直至湯白濃稠，和牛奶差不多。再輔以當(dāng)?shù)氐募t薯粉條、花椒、胡椒、姜末、蔥末、香菜末等佐料，入口爽滑、麻辣鮮香、自成一派?！?/p>

《本草綱目》中記載：羊肉“暖中補(bǔ)虛，開胃健力，滋腎氣，養(yǎng)肝明目，健脾健胃，補(bǔ)肺助氣”?！妒翅t(yī)心鑒》《飲膳正要》《千金方》《中國藥膳學(xué)》《傳世養(yǎng)生本草》等醫(yī)藥典籍對羊肉均有記載。現(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)，羊肉富含多種微量元素、維生素，是食療進(jìn)補(bǔ)的絕佳食品。

罐子湯具有湯濃鮮香、不肥不膩、不腥不膻、香氣襲人、久喝不膩的特點(diǎn)。（資料圖） 巨野縣融媒體中心供圖

為適應(yīng)現(xiàn)代人對健康飲食的追求，新一代傳承人對罐子湯加工工藝和制作流程做了改進(jìn)，吸收了新疆、寧夏等西北地區(qū)的配料配方，少了油膩，湯色更加清爽。食材也以羊雜為主，增加了全羊罐子湯和羊肉罐子湯，使罐子湯更適合時下年輕人的口味。

為適應(yīng)市場需求，2021年當(dāng)?shù)赝瞥隽怂偈痴婵瞻b的罐子湯，注冊了商標(biāo)，方便全國各地消費(fèi)者購買，以解漂泊在外游子的腸胃鄉(xiāng)愁。

在巨野，家家都會做罐子湯，當(dāng)?shù)厝说脑绮蛷囊煌霟釟怛v騰的罐子湯開始。（資料圖） 巨野縣融媒體中心供圖