冒烤鴨店鋪正在批量倒閉

加盟商苦不堪言

直言“冒烤鴨是末期品類”

冒烤鴨，從爆紅到即將消失，只用了一年時間。

冒烤鴨小店轉(zhuǎn)手頻繁，關(guān)店頗多。

二手回收商老板直言

“末期品類，最好別碰。”

早在2023年年底，有人預(yù)言

“冒烤鴨品類即將迎來大批倒閉，”

現(xiàn)如今，預(yù)言似乎成真。

某餐飲經(jīng)營者告訴內(nèi)參君，“手頭有現(xiàn)成的冒烤鴨店直接接手，投資人入場時沒想到這么辛苦，不想做了?！边€說該店是連鎖品牌，不過內(nèi)參君并未查到相關(guān)品牌信息；而談到冒烤鴨生意時，這個老板直言“現(xiàn)在做冒烤鴨品類，關(guān)鍵是把外賣做好，堂食主要是用來展示出品品質(zhì)?！泵翱绝喌赇佌谂康归]！

另一位專門培訓經(jīng)營餐飲生意的張老板，“去年是冒烤鴨的紅利期，今年想做的話，除非你所在區(qū)域沒有，否則熱度已經(jīng)過了；個人不建議做加盟，我們的學費大概6800元，所有的技術(shù)、開店流程、線上裝修圖片、供應(yīng)鏈進貨方式都全部一起交付，60㎡小店日流水三四千?！?/p>

假如一位迫切想要創(chuàng)業(yè)的餐飲小白，聽完這番話，難免不心動，狠狠拿捏創(chuàng)業(yè)者心理，既給到創(chuàng)業(yè)者關(guān)于做餐飲和冒烤鴨生意的風險，同時又灌輸了他們能給到創(chuàng)業(yè)者的最大助力，這是希望。

2023年，冒烤鴨門店全國遍地開花，有品牌為搶占品類勢能，早早進軍北上廣等一線城市。去年，網(wǎng)紅品牌李敘青冒烤鴨、朱大力冒烤鴨、鋼一區(qū)伍妹冒烤鴨等品牌進京開店，打開了冒烤鴨在北京的市場，有品牌4個月開出50多家店，有品牌一年猛增150多家店。

近日，

李敘青冒烤鴨更名為李敘青冒菜·冒烤鴨

，回歸冒菜。去年在北京開出四家店，現(xiàn)在還有兩家，全國門店數(shù)仍然停留在2023年公開的超50店。據(jù)北京三里屯店工作人員稱，“由于北京這邊的

老板缺少餐飲運營經(jīng)驗，門店業(yè)績經(jīng)營不善，關(guān)了兩家店，現(xiàn)在剩下三里屯和魏公村兩店

?！彼仓毖?，“三里屯門店的

目的不在于賺錢盈利，主要是為了吸引客流和網(wǎng)紅打卡

?！?/p>

三里屯，本就是北京的網(wǎng)紅流量集中地，在這里開店，先憑借流量紅利打響品牌勢能，然后吸引加盟商。無獨有偶，去年此時，

朱大力冒烤鴨首店選在了北京798附近

，一度有美食博主打卡，現(xiàn)在早已不見其蹤影，

大眾點評顯示該店已關(guān)閉，目前重慶僅有兩家店。

再來看，曾標榜“二十年老字號成都正宗冒烤鴨品牌”的鋼一區(qū)伍妹冒烤鴨，于去年5月開放加盟，隨后幾個月，其官方公眾號上幾乎每天發(fā)布各種開店喜訊，不過最后一條停留在了去年11余。不可否認，品牌位于成都（牛市口）老店，現(xiàn)在依然是美食打卡地，而加盟店甚是堪憂。

一位河北加盟商說，

去年10月加盟了鋼一區(qū)伍妹冒烤鴨

，加盟費是32880元，但是開業(yè)兩個月就關(guān)門了，并且賠了30多萬。談到原因，他提到了幾點：

其一，選址定位不明確，選址的位置不僅租金貴，完全沒有目標客戶群體；

其二，

所謂線上運營能力強，只不過是用“低價套餐”吸引羊毛黨，核算下來，買的越多賠的越多；

其三，公司物料

進貨成本高，品質(zhì)參差不齊，加盟商完全沒有利潤空間。

“加盟前品牌號稱選址專業(yè)、線上運營能力超強、供應(yīng)鏈強大優(yōu)勢，結(jié)果真正落地后，各種問題頻出。公司主要靠賣底料賺錢，一桶辣椒油1000元，一桶普通的鴨油要150元，從總部進貨的成品凍鴨根本不能用，烤的不熟，都是鴨腥味，顧客反映嚼不動。由于門店不開了，聯(lián)系把物料退回去，但是公司沒人理，最后低價賣給了同行，我賠了8000多塊?！彼虏壅f。

據(jù)另一位加盟商說道，“當時交了2000元加盟定金，說好了不開店給退還的，后來沒找到合適的店，要求退款的結(jié)果是這個負責人離職了，不給處理，所以千萬別踩坑?！?/p>

想必，已經(jīng)踩坑入局的人不在少數(shù)。

有人坦言，大家做餐飲的初心基本蕩然無存。

雷聲大，雨點小

放手一搏后，只剩“一地鴨毛”

2023年，冒烤鴨突然爆火，毫無征兆，爆紅的原因很簡單。

超高性價比、網(wǎng)紅新鮮感、背后的流量推手等，

一方面抓住了消費者嘗鮮和追求用餐性價比的體驗，一方面在餐飲行業(yè)內(nèi)卷中，又通過打造高流量網(wǎng)紅大單品，和所謂的冒烤鴨連鎖品牌開放加盟，并聲稱投資少、回本快、風險低等宣傳，來獲取大量小白創(chuàng)業(yè)者入局。

然而，被冠以“網(wǎng)紅”帽子的冒烤鴨，

始終難以做成全國人的生意。

第一，網(wǎng)紅品類屬性，注定逃不過“短命”。

全國特色美食比比皆是，流量單品不在少數(shù)。從去年的淄博燒烤、到冒烤鴨、啫啫堡、渣渣牛肉，今年的天水麻辣燙，麻辣香鍋等美食，有老品翻紅，也有新品爆紅。

不過，僅僅局限在網(wǎng)紅品類而去盲目擴張，終究是要面對失敗。

天水麻辣燙，生命周期僅僅兩個月，就遭遇大批閉店。

而從冒烤鴨品類看，成都傳統(tǒng)正宗冒烤鴨就是餐廳里的一道名菜，要做好這道冒烤鴨需要非常多和很強的工藝，復(fù)雜成本下注定了冒烤鴨無法快速復(fù)制。

現(xiàn)在市場上流行的冒烤鴨，基本等同于冒菜+烤鴨，披著冒烤鴨的大名，實際上是為了賣冒菜底料，這個就非常適合做加盟，這也是底層邏輯。“簡單來說，做冒菜的人找不到創(chuàng)新了，于是盜用了成都名菜冒烤鴨的名字，你可以在口味上做創(chuàng)新，但是不能用另一個菜來冒名頂替，

成都這道傳統(tǒng)名菜，無奈成了炮灰?！?/strong>

一位成都老鐵直言“現(xiàn)在市場上的冒烤鴨，完全是在毀我們成都的傳統(tǒng)美食?！?/p>

第二，只靠低價引流，但品質(zhì)和口味堪憂，復(fù)購注定難做。

口味重油重辣，濃濃的火鍋底料，滿滿一大盆鴨肉和10多種食材，再加上20、30、40元左右的單人餐，主打一個“平替版火鍋，高配版冒菜麻辣燙”，非常誘人。

比如，石家莊的鄔三冒烤鴨連鎖品牌，最近主打43.9元的冒烤鴨+天水麻辣燙兩大鍋美食，不得不說這蹭熱度的速度著實很快，以低價上新這些短期高流量的網(wǎng)紅菜品。

但是，品質(zhì)和口感卻是頻頻掉鏈子，顧客的吐槽不斷增加，網(wǎng)友們的毒辣評價，比比皆是。有人說“單獨吃冒菜可以，烤鴨也可以，冒烤鴨只能說垃圾，”“食材確實越加越多，架不住半盆都是1.32元/斤的黃豆芽呀”“去年很火，但我真的沒吃過”...

冒烤鴨去年這樣火，有多少人去吃了？又有多少人去復(fù)購消費了？

內(nèi)參君去年10月份曾去附近繁榮冒烤鴨小店吃過一次，除了腥味重，感覺調(diào)料味更濃，后來點過一次外賣，實話說外賣味道真的不敢恭維，今年這個店消失了。對于準備專門做外賣的冒烤鴨來說，可能還要觀摩。

新辣道旗下品牌“翻江魚火鍋”在店里推出過冒烤鴨，但很快下架，因為顧客反映難吃有腥味。難吃的菜品，就沒有消費和復(fù)購的理由。

人們再怎樣傾向于高性價比的產(chǎn)品，也不可能降低菜品品質(zhì)，顧客所要的性價比，是建立在優(yōu)質(zhì)價格和高品質(zhì)產(chǎn)品的雙重優(yōu)勢。

第三，經(jīng)營門檻低，品牌大量放加盟，沒有差異化，使得賽道進入惡劣競爭。

整體來看，冒烤鴨生意的成本更低，多以投資少的小店，烤鴨供應(yīng)鏈相對成熟，烤鴨食材成本低，鴨子的市場單價也比其他肉類便宜，冒烤鴨里面的菜相對固定，直接在菜市場就能買到，節(jié)省了時間和成本，粉面主食類也可以大量購買，只要保證菜品、烤鴨、底料的口味和品質(zhì)，操作和出餐也相對更快，經(jīng)營模式來看是可行的。

奈何，當冒烤鴨火了，眾多品牌迅速放開加盟，但因為缺乏專業(yè)運營團隊，被流量反噬，忽視品質(zhì)、口感，只顧著開店和規(guī)模，組織經(jīng)營管理能力跟不上，巨大的加盟商涌進來，品牌一時間很難容納，反而直接損害品牌名聲。

由于冒烤鴨項目門檻極低，沒有所謂太高的技術(shù)含量，吸引一批創(chuàng)業(yè)小白的入局，開小店，投資少，大家一窩蜂的開店，拼低價優(yōu)惠，超低價惡劣競爭，卻失去品質(zhì)口感，這同樣卷死了許多想要認真做冒烤鴨生意的老板，沒辦法有的門店只能選擇退出，保留最后一絲尊嚴。

被困在“網(wǎng)紅”

冒烤鴨何去何從？

雖然，冒烤鴨熱度已經(jīng)過去，裸泳之下，“剩者”為王，瓶頸下及時調(diào)轉(zhuǎn)方向。

沒有競爭優(yōu)勢的品牌，在市場更沒有談資，相比火鍋品牌來說，李敘青冒烤鴨曾打著“不吃火鍋吃冒菜”的宣傳語，現(xiàn)在還是回到了傳統(tǒng)冒菜賽道，不至于在網(wǎng)紅冒烤鴨路上越走越窄。

此外，冒烤鴨作為一個爆品，增加餐廳到菜單里，值得一試，從冒烤鴨、到砂鍋菜、酸湯火鍋、天水麻辣燙，而今出現(xiàn)在海底撈和諸多麻辣燙快餐店，這樣短期能夠獲取高流量的網(wǎng)紅菜品，對于具有共同性的餐廳來說，既能夠短期或客流，又能夠憑借供應(yīng)鏈優(yōu)勢全速上新。

今年，陸續(xù)有部分冒烤鴨新玩家嶄露頭角，比如新晉網(wǎng)紅品牌姚妃媱冒烤鴨開出30多家店，以商場店居多，主打優(yōu)質(zhì)體驗，提高了冒烤鴨店的整體價值感；鄔三冒烤鴨成立一年多開出近百家店，集中在鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域；奇怪命名的“失戀了賣冒烤鴨還債”外賣店全國竟也有80多家店。

而無論如何，餐飲的本質(zhì)永遠不變：菜品好吃、價格合理、服務(wù)周到、環(huán)境舒適......

冒烤鴨店鋪正在批量倒閉。