近日，記者先后進(jìn)入河南清豐縣永官食品有限公司、山東雅士享肉類食品有限公司，在鴨腸、鵝腸生產(chǎn)車間暗訪發(fā)現(xiàn)，鴨腸隨意堆放在地上，清洗地面的臟水混在鴨腸中，工人直接用腳踩洗鵝腸，在廢棄物排水口，有工人對著排水口小便。記者看到，工人從小便過的排水口撈出多只死鴨子。（據(jù)6月17日新京報）

河南清豐縣永官食品有限公司內(nèi)，工人腳踩鵝腸以擠出糞便（新京報調(diào)查組攝）

記者潛入企業(yè)內(nèi)部暗訪拍攝，曝光出這些不堪入目，令人作嘔的畫面之后，很多網(wǎng)友都在哀嘆：“為什么要讓我看到這些，我情愿當(dāng)個快樂的傻子！”“以后還有什么是能放心吃的嗎？”這種反應(yīng)其實不難理解，每每有廣受歡迎的食品，被曝光出生產(chǎn)過程污穢邋遢，衛(wèi)生安全存在問題，作為處于整個生產(chǎn)和銷售過程末端的消費者，內(nèi)心的崩潰可想而知。

想起自己一直愛吃的鴨腸，有可能是在這么糟糕的環(huán)境里，被一群毫不在意衛(wèi)生的人隨意生產(chǎn)出來的，確實會感覺非常惡心；但如果因此從此后就不敢吃鴨腸、鵝腸了，又會覺得很無奈，很可惜。而且，這些年被曝光過的各種食品衛(wèi)生安全問題也不少，如果每次哪個品類出了問題，就選擇“不吃”來解決，可能大家真的就“沒啥可吃”了。

山東雅士享公司生產(chǎn)車間內(nèi)，鴨腸被胡亂地擺放在地上，與清潔地面的污水混在一起（新京報調(diào)查組攝）

這些被曝光的禽類屠宰加工廠在整個生產(chǎn)和銷售過程中，存在多項違法行為。為了節(jié)省人力和設(shè)備成本，簡化生產(chǎn)流程，違背了食品安全法中關(guān)于保持場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等多項規(guī)定，可以說是，完全視操作規(guī)范如廢紙一張。

為什么這些企業(yè)如此無法無天？一來，對生禽進(jìn)行屠宰處理加工，整個流程會經(jīng)過很多道工序，最終的產(chǎn)品會作為食品原材料提供給供應(yīng)商，被制成火鍋菜品和熟食，這樣又會經(jīng)過一道烹制和處理，在諸多調(diào)料的“包裝”之下，消費者很難吃出食材的本味，也就很難發(fā)現(xiàn)有什么問題。再加上，很多進(jìn)貨的批發(fā)商也壓根不在意產(chǎn)品質(zhì)量和規(guī)范，包裝和名稱都可以隨便改，根本不用指望他們會進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)檢，這種“不干不凈，賣到飛起”的爽感，促使了這些企業(yè)肆無忌憚，胡作非為。

雅士享公司車間內(nèi)，工人們正在處理鴨腸，環(huán)境臟亂不堪（新京報調(diào)查組攝）

另一方面，監(jiān)管也存在很明顯的“軟弱”之處。記者暗訪中，企業(yè)車間負(fù)責(zé)人不無炫耀地表示，曾經(jīng)因環(huán)境衛(wèi)生不過關(guān)而多次被相關(guān)部門查處，但是卻一天都沒有停工過，這是為何？根據(jù)相關(guān)法律規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計三次因違反法律規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。這些企業(yè)的環(huán)境一直都是如此“臟亂差”，違規(guī)成為家常便飯，卻連最起碼的停業(yè)整頓都不曾有過，當(dāng)?shù)氐谋O(jiān)管之網(wǎng)出了什么問題，為何出現(xiàn)如此大的漏洞？

管好食品安全沒有捷徑可走，只能是強化過程管控，嚴(yán)格監(jiān)管執(zhí)法。不管是大家看得見的質(zhì)檢數(shù)據(jù)，還是大家看不見的生產(chǎn)過程，都應(yīng)該有嚴(yán)格的監(jiān)管體系，像記者進(jìn)行的這種暗訪，監(jiān)管部門也可以經(jīng)常做一做，否則怎么發(fā)現(xiàn)執(zhí)法線索，怎么實現(xiàn)源頭治理？怎么把各類食品安全風(fēng)險隱患消滅在萌芽狀態(tài)？