中國(guó)口味咖啡火出圈

本土咖啡品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)，不僅豐富了咖啡文化的內(nèi)涵，還催生了獨(dú)特的“中國(guó)風(fēng)味”咖啡熱潮。從陳醋咖啡、黃油咖啡到麻醬咖啡乃至啤酒咖啡，這些創(chuàng)意十足的新口味不斷打破傳統(tǒng)界限，吸引著廣大消費(fèi)者的味蕾，同時(shí)也為咖啡行業(yè)的發(fā)展注入了強(qiáng)勁動(dòng)力。據(jù)統(tǒng)計(jì)，去年國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的規(guī)模已擴(kuò)張至2654億元，平均每人年消費(fèi)咖啡量達(dá)到了16.74杯，反映出中國(guó)市場(chǎng)對(duì)咖啡日益增長(zhǎng)的需求和接納度。中國(guó)口味咖啡火出圈！

您平時(shí)喝咖啡嗎？更青睞什么口味和品牌的咖啡呢？這兩年，咖啡在大家日常生活中的消費(fèi)占比越來越高，咖啡品牌和消費(fèi)群體也在不斷增長(zhǎng)。特別是中國(guó)本土咖啡原料和咖啡品牌的崛起和迅速成長(zhǎng)，在咖啡市場(chǎng)形成了各具特色的“中國(guó)味”。

有的人是為了體驗(yàn)新奇口味或者享受愜意的社交空間，而有的人則是把喝咖啡當(dāng)成喝水一樣的生活方式。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，去年我國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)到2654億元，人均咖啡消費(fèi)杯數(shù)也由2016年的9杯，上升為16.74杯。

上海交通大學(xué)特聘教授徐劍：我們?nèi)タ粗袊?guó)整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)，目前咖啡是成為增長(zhǎng)速度最快的一個(gè)單品。2023年整個(gè)中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)的規(guī)模首次是達(dá)到了2600多億元。中國(guó)的以咖啡為企業(yè)名注冊(cè)的大概是有38萬家。外資企業(yè)的占比是很小的，大概只有1.9%。

徐劍介紹，近5年以來，我國(guó)本土涌現(xiàn)出大量國(guó)產(chǎn)咖啡品牌企業(yè)，它們?nèi)雸?chǎng)雖然晚但擴(kuò)張迅速，通過主打平民咖啡和創(chuàng)新創(chuàng)意口味，近幾年席卷了全國(guó)各大中小城市。相關(guān)業(yè)內(nèi)人士也認(rèn)為，中國(guó)咖啡市場(chǎng)仍將保持快速增長(zhǎng)的勢(shì)頭，尤其是對(duì)本土品牌而言，堅(jiān)持創(chuàng)新將是推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力。

北京咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)郭峰：本土化的咖啡品牌和口味創(chuàng)新是行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力，這種創(chuàng)新能夠激發(fā)消費(fèi)者的興趣，提升咖啡的品牌價(jià)值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，甚至有可能走向海外，為國(guó)際咖啡市場(chǎng)帶來新的元素和體驗(yàn)。

“中國(guó)口味”咖啡推陳出新帶來新奇體驗(yàn)

隨著眾多本土咖啡品牌的崛起，也帶動(dòng)了咖啡“中國(guó)口味”的市場(chǎng)熱，生椰拿鐵、糖葫蘆冷萃、烏梅山楂紅茶美式等等，各種具有本土新奇口味的咖啡一次次火出圈，給消費(fèi)者帶來別樣的體驗(yàn)。

傳統(tǒng)的奶咖由咖啡和牛奶混合而成，而咖啡特調(diào)則是一種極具個(gè)性化和創(chuàng)新元素的咖啡飲品，反映了咖啡師的設(shè)計(jì)理念、美學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)咖啡及其他食材風(fēng)味的深入理解。在上海虹口區(qū)的一家咖啡店記者看到，門店特制的咖喱拿鐵和咖啡泡飯頗受消費(fèi)者青睞。

上海某咖啡店負(fù)責(zé)人：我們會(huì)想到能不能跟咖啡有一些組合和搭配，比如說咖喱，我們希望我們做的東西都是有趣的。

而咖啡泡飯的靈感則來自上海人吃泡飯的傳統(tǒng)，咖啡店將中西餐飲文化有機(jī)結(jié)合，混入玄米粉、咖啡液和燕麥奶制作出美味泡飯。

上海市民：喜歡這種比較獵奇的咖啡店，點(diǎn)了咖啡泡飯感覺很新奇，因?yàn)槲覀冊(cè)顼埗汲耘蒿垼强辔兜呐蒿埓_實(shí)沒吃過，所以就來試一下。

在北京海淀的一家咖啡店，黑啤特調(diào)咖啡格外引人注意。店員向記者介紹，這款咖啡以黑啤糖漿、濃縮咖啡液和奶油為主要原料，充滿了匠心與創(chuàng)意。記者觀察了一下，這款咖啡在1個(gè)小時(shí)的時(shí)間里就賣出了近20杯。

北京某咖啡店店長(zhǎng)宋曉東：創(chuàng)意咖啡的話，今年的話就是像榴蓮咖啡，還有啤酒花咖啡，是不含酒精的，海鹽玫瑰系列，這幾款特調(diào)咖啡還是比較不錯(cuò)，賣得還不錯(cuò)，所以說特調(diào)咖啡特殊的品種我們還會(huì)繼續(xù)創(chuàng)新，一定會(huì)結(jié)合顧客的需求。

近年來，陳醋咖啡、黃油咖啡、麻醬咖啡、啤酒咖啡等各種新奇口味的咖啡頻頻出圈。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，一些咖啡品牌通過進(jìn)行本土化和差異化的口味創(chuàng)新和市場(chǎng)營(yíng)銷，帶動(dòng)了整個(gè)咖啡行業(yè)的快速發(fā)展。

不僅是水果和酒，中國(guó)傳統(tǒng)的茶文化也在不斷融入咖啡特調(diào)飲品中，給消費(fèi)者帶來全新的口味。在北京朝陽區(qū)的這家咖啡店，茶葉像咖啡豆一樣經(jīng)過研磨，萃取出茶葉的原液，在咖啡中融入了“中茶西制”的全新概念。

北京某咖啡店負(fù)責(zé)人：茶葉也調(diào)了研磨度，研磨度的粗細(xì)跟咖啡的一樣，然后是多段的變壓萃?。ú柙海?/strong>

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，茶和咖啡并不是完全替代的關(guān)系，二者有不同的消費(fèi)群體，也在文化交融中不斷創(chuàng)新發(fā)展。

北京咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)郭峰：茶咖帶來了新鮮感，口感上的創(chuàng)新和本土化，是新銳咖啡品牌能夠快速崛起的一個(gè)重要原因。

今年大學(xué)新增咖啡相關(guān)專業(yè)

除了口味的創(chuàng)新，今年，有一個(gè)大學(xué)專業(yè)也“上新”了。上課喝咖啡、煮咖啡，大學(xué)學(xué)習(xí)的知識(shí)都和咖啡有關(guān)……這樣的專業(yè)是不是聽起來就很“香”？前不久，教育部發(fā)布了2024年普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄。其中，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)申報(bào)的“咖啡科學(xué)與工程”專業(yè)成功列入普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)也成為全國(guó)首個(gè)開辦咖啡本科人才培養(yǎng)的專業(yè)點(diǎn)。

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)熱帶作物學(xué)院院長(zhǎng)楊學(xué)虎：中國(guó)已成為一個(gè)咖啡的生產(chǎn)、消費(fèi)、種植的大國(guó)之一，在這樣的背景下面，我們選定了這一個(gè)專業(yè)，新興的專業(yè)既是行業(yè)發(fā)展的需求，也是學(xué)科發(fā)展的需求。

據(jù)介紹，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)“咖啡科學(xué)與工程”專業(yè)結(jié)合了一、二、三產(chǎn)業(yè)，主要學(xué)習(xí)的課程內(nèi)容包括：咖啡品種培育及烘焙、咖啡加工、咖啡店經(jīng)營(yíng)和咖啡國(guó)際貿(mào)易等，通過搭建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，校企結(jié)合等體制機(jī)制，保障了學(xué)生就業(yè)的需求，同時(shí)也彌補(bǔ)了國(guó)內(nèi)當(dāng)前咖啡專業(yè)人才緊缺的現(xiàn)狀。

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)熱帶作物學(xué)院院長(zhǎng)楊學(xué)虎：我們這個(gè)專業(yè)培養(yǎng)的不單單只是某一個(gè)方向，它是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條都會(huì)有這方面的制度培養(yǎng)，在就業(yè)方面應(yīng)該是學(xué)生的需求是很旺盛的，前景是很好的。

開設(shè)咖啡專業(yè)招生的背后，反映出我國(guó)咖啡行業(yè)人才需求的旺盛和市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展。在北京市豐臺(tái)區(qū)職業(yè)教育中心學(xué)校，有一門咖啡技藝專業(yè)，專門培養(yǎng)咖啡師。記者來到學(xué)校里看到，老師正教學(xué)生們制作特調(diào)口味的咖啡。

與大學(xué)設(shè)置的咖啡上中下游全產(chǎn)業(yè)鏈的教育不同，作為中職階段的教育，豐臺(tái)職校的咖啡技藝專業(yè)更多的是聚焦咖啡師的培養(yǎng)，教授的內(nèi)容包括咖啡烘焙、品鑒、店面運(yùn)營(yíng)管理等方面。

豐臺(tái)職校咖啡專業(yè)負(fù)責(zé)人路寬認(rèn)為，隨著咖啡在我國(guó)的逐漸走熱，本土化的創(chuàng)新勢(shì)在必行，而作為從業(yè)者的咖啡師，也需要與時(shí)俱進(jìn)，積極擁抱市場(chǎng)和消費(fèi)者。

北京市豐臺(tái)區(qū)職業(yè)教育中心學(xué)?？Х葘I(yè)負(fù)責(zé)人路寬：我們?yōu)榱私Y(jié)合市場(chǎng)的需求，也是把比如說咖啡的調(diào)酒、咖啡跟甜品、咖啡跟冰激凌，很多融合的課程都融合在里邊，我們也是想豐富我們的課程，讓我們的學(xué)生在學(xué)習(xí)完以后他的就業(yè)渠道更廣。

主題多元咖啡廳不斷涌現(xiàn)打造愜意社交空間

除了咖啡本身口味上的突破創(chuàng)新，融入不同文化元素的咖啡館也不斷涌現(xiàn)，后備箱咖啡、公園咖啡館、音樂咖啡館……這些主題多元、風(fēng)格迥異的創(chuàng)意咖啡館成為消費(fèi)者爭(zhēng)相打卡的地點(diǎn)。

干凈的藍(lán)灰色調(diào)、簡(jiǎn)潔的圍墻院落，在上海的永嘉路上，一家音樂主題的咖啡店掩映在路邊梧桐樹下。優(yōu)雅的黑膠唱片與沉浸的咖啡香氣彼此呼應(yīng)，店主將咖啡作為載體，用特調(diào)咖啡來還原一些特殊的味道、記憶和情緒。

上海某咖啡館店店主張燦宇：想要打造一個(gè)不一樣的空間，這里面可能有音樂或者有一些自己的情緒或者思考在里面。

在北京南苑森林濕地公園的飛雁臺(tái)，記者看到，人們倚靠在椅子上，遠(yuǎn)眺城市自然美景，享受著無拘無束的咖啡休閑時(shí)光。在寧夏銀川市滾鐘口風(fēng)景區(qū)門口，摩友、騎友們紛至沓來，尋覓著一杯帶有濃郁香氣的咖啡，人們選擇在山間來上一杯咖啡，感受山水之間的寧?kù)o與和諧，讓身心得到徹底的放松。

上海交通大學(xué)特聘教授徐劍：這種新的門店的設(shè)計(jì)，也就是說咖啡店不純粹是一個(gè)喝咖啡的地方，它更重要的是一個(gè)文化空間。

北京市豐臺(tái)區(qū)職業(yè)教育中心學(xué)校咖啡專業(yè)負(fù)責(zé)人路寬：其實(shí)咖啡最開始某些企業(yè)帶入中國(guó)的時(shí)候，它主要是以空間、休閑、社交這些為主，可能每天在辦公室、在路上或者說在特定的環(huán)境里邊，我們都需要一杯咖啡來打開一個(gè)社交屬性，咖啡在整體的發(fā)展中我認(rèn)為是前景非常好的。中國(guó)口味咖啡火出圈！