幽靈餐飲店，在中國被禁，在美國瘋長輕資產(chǎn)模式下的暗潮洶涌

小大

用微信掃描二維碼
分享至好友和朋友圈

關(guān)鍵詞：

2024-06-28 10:49:34 虎嗅APP

幽靈餐飲店，在中國被禁，在美國瘋長

自2024年初以來，餐飲行業(yè)異?；钴S，變化不斷。標志性事件之一是海底撈在三月宣布將嘗試加盟特許經(jīng)營模式，這被視為其在疫情后擴張策略的調(diào)整，意在通過輕資產(chǎn)路徑實現(xiàn)更快發(fā)展。

然而，加盟模式的陰暗面也在五月被《新京報》揭露，臥底調(diào)查發(fā)現(xiàn)茉酸奶等多家茶飲加盟店使用過期原料，暴露出監(jiān)管難題。小型純外賣店鋪數(shù)量激增，但顧客偏好變化快，這類店鋪存活率低至40%以下。盡管如此，二手餐飲設(shè)備交易市場因新店在舊店基礎(chǔ)上不斷重啟而興旺起來。

同時，“幽靈門店”問題隨著蛋糕品牌“熊貓不走”事件浮出水面，外賣平臺開始嚴厲打擊這類虛假店鋪。美團三月份就清理超過萬家違規(guī)店鋪，但這僅是冰山一角。部分小餐飲企業(yè)冒險偽造證件，共享或虛構(gòu)經(jīng)營地址以降低成本。

大品牌加盟、純外賣模式盛行以及黑灰產(chǎn)的存在，標志著餐飲行業(yè)正迅速向輕資產(chǎn)乃至“賽博化”轉(zhuǎn)變。幽靈門店現(xiàn)象頻發(fā)，有的店鋪在不同平臺注冊，共用同一地址接單，甚至使用虛假營業(yè)執(zhí)照。此外，知名餐飲品牌的假冒代購店在線上泛濫，品牌方公開呼吁消費者警惕。

外賣平臺包括美團、餓了么、抖音等加強了對虛假門店的監(jiān)管，但此類現(xiàn)象仍屢禁不止。有趣的是，北美市場卻出現(xiàn)了無實體店的外賣品牌成功案例，如YouTuber“Mr.Beast”創(chuàng)辦的漢堡品牌，利用現(xiàn)有餐廳后廚代工生產(chǎn)，依賴外賣平臺迅速擴張。

中國對外賣“幽靈門店”嚴格禁止，因其帶來的食品安全和品控問題。另一方面，餐飲設(shè)備回收行業(yè)因行業(yè)競爭激烈而興起，二手設(shè)備低價回收再售，市場需求持續(xù)。共享廚房模式雖一度被視為餐飲創(chuàng)業(yè)的輕資產(chǎn)途徑，但實際運營復雜，多數(shù)初創(chuàng)品牌難以為繼，僅有少數(shù)如熊貓星廚仍在運營，且合作對象多為大型連鎖品牌。

餐飲行業(yè)持續(xù)經(jīng)歷洗牌，輕資產(chǎn)模式雖有助降低成本、加速擴張，但也伴隨著品質(zhì)和服務可能下降的風險。長遠來看，無論行業(yè)如何變遷，提供美味食物和優(yōu)質(zhì)服務始終是留住顧客的關(guān)鍵。

(責任編輯：盧其龍 CN070)

關(guān)閉

幽靈餐飲店，在中國被禁，在美國瘋長 輕資產(chǎn)模式下的暗潮洶涌

相關(guān)新聞

今日熱點

頻道熱點

幽靈餐飲店，在中國被禁，在美國瘋長輕資產(chǎn)模式下的暗潮洶涌