高端餐廳撤退，餐飲業(yè)也開始兩極分化了平民美食時代來臨

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2024-07-29 16:33:30 創(chuàng)業(yè)小黃

高端餐廳撤退，餐飲業(yè)也開始兩極分化了

2024年初，餐飲行業(yè)面臨前所未有的寒冬。根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，一季度約有45.9萬家餐飲企業(yè)遭遇注銷或吊銷，其中3月份的吊注銷量激增，環(huán)比增長60%。與前一年同期相比，今年首季度新增企業(yè)數(shù)量減少23.4%，而吊注銷數(shù)量卻暴漲232.6%。

自2021年底，餐飲業(yè)漲價潮暗流涌動，由供應(yīng)商率先提價，隨后多家知名品牌如海天味業(yè)、恒順醋業(yè)等紛紛跟進，成本上漲成為普遍漲價理由。進入2022年，這股漲價風潮進一步加劇，不僅原材料供應(yīng)商，連直接面對消費者的即食品牌也加入漲價行列。到了2023年，實體餐飲門店的價格上漲現(xiàn)象尤為明顯，如武漢熱干面的集體漲價，消費者對此反響不佳。

餐飲漲價的背后，一是長期形成的漲價習慣與對經(jīng)濟樂觀預期的反饋，二是企業(yè)試圖彌補疫情期間的經(jīng)濟損失。然而，漲價的同時，消費者收入增長緩慢，購買力與餐飲價格上漲不匹配，導致高價位餐飲企業(yè)業(yè)績下滑，一些知名網(wǎng)紅品牌甚至面臨破產(chǎn)或市值縮水的困境。

與此同時，消費者的消費行為趨于理性，更加青睞性價比高的餐飲選擇，如地方小吃和小餐館受到歡迎，而傳統(tǒng)商場的中高端餐飲則顧客稀少。市場現(xiàn)狀要求餐飲企業(yè)采取行動，如同新能源汽車行業(yè)的降價與國際化策略，以應(yīng)對當前挑戰(zhàn)。

餐飲市場競爭激烈，新店開設(shè)與關(guān)閉并存，閉店率高達51%。成功餐飲企業(yè)家多具備行業(yè)經(jīng)驗和獨特優(yōu)勢。對于想要在餐飲領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)的年輕人，需謹慎考慮，因為即便是看似簡單的餐飲業(yè)務(wù)，也需要深厚的行業(yè)理解和資源積累。

當前，餐飲企業(yè)需遵循市場規(guī)律，理解消費者需求，適時降價并提高服務(wù)質(zhì)量，探索創(chuàng)新模式。同時，出海成為另一條可行之路，不少中國餐飲品牌已經(jīng)在東南亞等地布局，利用中國美食的創(chuàng)新力和文化魅力開拓國際市場。

總的來說，餐飲行業(yè)在經(jīng)歷寒冬的同時，也面臨著轉(zhuǎn)型和出海的機遇，如何在競爭激烈的市場中找到立足之地，滿足消費者日益變化的需求，是所有餐飲企業(yè)必須思考的問題。

(責任編輯：盧其龍 CN070)

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