上海人均1580元餐廳欠薪停業(yè) 高端餐飲陷經(jīng)營危機

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2024-08-20 13:54:16 新民晚報

近期，一家位于外灘十八號、人均消費1580元的高端餐廳L'Atelier 18意外停業(yè)，讓不少食客措手不及，其中一位顧客還持有尚未使用的5000元餐券。餐廳突然關(guān)門的具體緣由外界尚不明晰，但有消息指出，該餐廳存在長期拖欠員工薪資及社保、負債于供應(yīng)商的情況，且早前經(jīng)歷過品牌授權(quán)爭議，目前運營顯得較為混亂。購券平臺向顧客解釋，餐廳正處于調(diào)整階段，未來有望重新開業(yè)。

L'Atelier 18的歇業(yè)迅速引發(fā)大量食客在點評平臺留言表示遺憾。餐廳方面回應(yīng)，暫時關(guān)閉是為了內(nèi)部整頓。這起事件映射出上海高端餐飲界的動蕩，尤其是作為高端餐飲象征的外灘十八號，其興衰成為了市場變化的縮影。近年來，包括全球頂尖連鎖餐飲Robuchon、米其林三星廚師Frédéric Anton等在內(nèi)的多家高端餐飲品牌，在此地的入駐與撤離，猶如過客。

值得注意的是，2023年以來，上海多個高端餐飲場所如KOR Shanghai、上海玉芝蘭、Osteria生蠔海鮮餐廳及人均消費2300元的明路川菜等紛紛宣布停業(yè)。據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，上海市面500元以上人均消費的餐飲門店數(shù)量自去年5月至今顯著減少，從約2700家驟減至不足1300家，縮水過半。

L'Atelier 18的關(guān)閉不禁讓人發(fā)問：即使位于黃金地段、有知名廚師坐鎮(zhèn)，高端餐廳為何也難以為繼？有觀點指出，高端餐飲領(lǐng)域存在一定程度的泡沫，過高的定價與市場需求不匹配，加之供大于求，競爭加劇了生存壓力。

面對挑戰(zhàn)，一些高端餐廳開始嘗試自救，比如推出更為親民的“平價套餐”。新榮記的398元套餐、萊美露滋附贈價值近200元飲品的降級套餐，以及EHB調(diào)低近三分之一的經(jīng)典套餐價格，都是應(yīng)對策略。然而，直接降價也可能引發(fā)消費者的不滿，感覺先前支付了過高溢價。因此，一些品牌選擇創(chuàng)建平價子品牌，以適應(yīng)市場變化。

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