門店嚴重過剩，餐飲業(yè)的內(nèi)卷才剛剛開始

今年上半年，餐飲行業(yè)的市場表現(xiàn)讓無數(shù)從業(yè)者措手不及。毫無預(yù)兆的情況下，市場整體下滑了30%-35%，某些品類的降幅甚至超過了50%。就連一直被視為剛需的快餐，業(yè)績也下降了超過25%。本應(yīng)是夏日旺季的時期，市場熱度卻徹底消失，降勢沒有任何減緩的跡象，很多從業(yè)者對此充滿了疑惑：餐飲行業(yè)到底發(fā)生了什么？

門店嚴重過剩，餐飲業(yè)的內(nèi)卷才剛剛開始

越來越多的同行在私下詢問我關(guān)于市場下滑的原因，伴隨著一波集體焦慮和恐慌，今天我想借此文章，系統(tǒng)地闡述我對今年上半年餐飲行業(yè)的走勢看法，并分享我對未來市場局勢的判斷。

一、經(jīng)濟單邊增長階段結(jié)束，過去的商業(yè)邏輯失效，餐飲行業(yè)的紅利期已然終結(jié)，行業(yè)競爭內(nèi)卷正式拉開帷幕。

中國餐飲業(yè)過去十年的高速增長掩蓋了很多問題，但如今，這些問題逐漸顯現(xiàn)。當下的困境是多年來惡性循環(huán)的結(jié)果。

二、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整導(dǎo)致大批從業(yè)者涌入餐飲行業(yè)，餐飲業(yè)的競爭將日益激烈。

受產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的影響，許多原本從事其他行業(yè)的人紛紛涌入餐飲業(yè)，這將進一步加劇餐飲老板們面臨的競爭壓力。

三、許多餐飲品牌并無長期價值，被淘汰的風(fēng)險極大。

不論表面上這些品牌賺了多少錢，很多實際上都是“無價值品牌”，被市場淘汰只是時間問題。

四、全國的餐廳數(shù)量已超過900萬家，供過于求的現(xiàn)象嚴重。

現(xiàn)有的餐飲需求根本無法支撐如此龐大的餐廳數(shù)量。隨著競爭進一步加劇，預(yù)計下半年的餐廳倒閉率將持續(xù)攀升，全年閉店數(shù)大概率會超過200萬家。

五、挑戰(zhàn)將持續(xù)，優(yōu)秀的從業(yè)者會看到危機中的機會，逆勢突圍，而那些無法適應(yīng)的則可能被市場淘汰。

為了避免犯片面錯誤，接下來我將從六個層面對餐飲行業(yè)進行逐層分析，并結(jié)合具體案例與數(shù)據(jù)來進一步探討。

從改革開放以來，中國經(jīng)濟經(jīng)歷了40年的單邊增長。國內(nèi)生產(chǎn)總值從1979年的3679億元增長至如今的80萬億以上，居民可支配收入從人均171元增至25974元。社會消費品零售總額也從1559億元飆升至36.6萬億，其中餐飲收入從50億元躍升至超過4萬億元。餐飲行業(yè)也借此東風(fēng)，步入了快速發(fā)展的黃金時期。

然而，隨著經(jīng)濟增長放緩，曾經(jīng)那些屢試不爽的商業(yè)邏輯開始逐漸失效。如今，國內(nèi)經(jīng)濟已進入“中等收入陷阱”階段，面對日益激烈的競爭和市場變化，餐飲經(jīng)營邏輯也發(fā)生了根本性變化。

產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整必然帶來大量人力資源的再配置。制造業(yè)在經(jīng)歷了多年高速發(fā)展后，低端制造業(yè)因成本優(yōu)勢消失而逐漸失去競爭力。很多被迫退出制造業(yè)的企業(yè)家、投資者，紛紛轉(zhuǎn)向第三產(chǎn)業(yè)，尤其是餐飲業(yè)。這些進入餐飲行業(yè)的人，帶著資金和經(jīng)驗，但也帶來了前所未有的競爭壓力。

餐飲行業(yè)作為一個“門檻低”的行業(yè)，吸引了大量跨界從業(yè)者。雖然外界看來餐飲業(yè)已經(jīng)變得越來越難，但許多新入行的人仍然覺得這是一個簡單且充滿機會的行業(yè)。

過去十年，餐飲行業(yè)的爆發(fā)式增長掩蓋了許多問題，尤其是在2013年以后，傳播效率的革命性變化讓一批新品牌迅速崛起。但這些表面繁榮的背后，是一個不健康的行業(yè)生態(tài)。如今，餐飲行業(yè)的紅利期已然結(jié)束，未來的競爭只會更加激烈。

越來越多的新入行者將通過各種方式擠壓現(xiàn)有品牌，價格戰(zhàn)、促銷活動成為常態(tài)。那些缺乏核心競爭力的品牌，將面臨被市場淘汰的命運。

近年來，市場上涌現(xiàn)出許多小眾品類，但它們的生命周期越來越短。以成都為例，2023年出現(xiàn)的鮮湯米線、冒烤鴨等小品類在不到一年的時間里就迅速衰退。而一些傳統(tǒng)大品類如火鍋、快餐，雖然仍然具有較大的市場空間，但競爭已經(jīng)白熱化，內(nèi)卷程度越來越高。

隨著消費者需求從“豐富性”轉(zhuǎn)向“經(jīng)濟性”，未來企業(yè)的競爭重點將從橫向創(chuàng)新轉(zhuǎn)向縱向深挖，如何提升產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量，將決定企業(yè)能否在激烈的市場中生存。

中國餐飲品牌的快速擴張，伴隨著餐飲人才的極度匱乏。許多品牌雖然擁有龐大的門店網(wǎng)絡(luò)，但在產(chǎn)品研發(fā)、營銷、管理等方面，缺乏足夠的專業(yè)人才支持，導(dǎo)致品牌難以長期健康發(fā)展。隨著行業(yè)的競爭升級，如何吸引和培養(yǎng)更多的餐飲專業(yè)人才，將成為品牌未來成功的關(guān)鍵。

餐飲行業(yè)的倒閉潮在今年上半年集中爆發(fā)，預(yù)計這一趨勢將持續(xù)到年底。市場上供需嚴重失衡，消費者減少了外出就餐的頻率，而餐廳數(shù)量卻持續(xù)增長。供過于求的局面下，大量缺乏競爭力的門店將被淘汰。

面對這一局勢，餐飲從業(yè)者必須調(diào)整心態(tài)，重新審視行業(yè)的經(jīng)營邏輯，摒棄以往粗放經(jīng)營的模式，專注于提升產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，才能在激烈的競爭中脫穎而出。

餐飲行業(yè)的挑戰(zhàn)才剛剛開始，未來的內(nèi)卷與競爭只會更加激烈。對那些無法適應(yīng)的從業(yè)者而言，盡早轉(zhuǎn)型或退出市場也許是最好的選擇。然而，優(yōu)秀的從業(yè)者會看到機會，在危機中尋找新的突破口。在未來的餐飲市場中，連鎖化和品牌化將成為行業(yè)的主旋律，而能否抓住這一趨勢，決定了餐飲企業(yè)能否在競爭中生存并發(fā)展壯大。