每年夏季，北京周邊的蔬菜生產(chǎn)基地若遭遇臺(tái)風(fēng)或強(qiáng)降雨天氣，兩個(gè)月后，北京商超里的蔬菜價(jià)格可能翻倍。這種情況下，蔬菜消費(fèi)鏈上的各個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)感受到價(jià)格波動(dòng)帶來(lái)的影響。

北京一家大型連鎖商場(chǎng)的蔬菜采購(gòu)負(fù)責(zé)人在過(guò)去半年里見(jiàn)證了蔬菜價(jià)格的劇烈波動(dòng)。在北方超市中，西紅柿、黃瓜和小油菜一直穩(wěn)居銷(xiāo)量前三，被視為蔬菜價(jià)格的晴雨表。4月份，黃瓜的采購(gòu)價(jià)還維持在每斤0.7元到0.8元之間，但到了8月份，價(jià)格飆升至每斤5.5元到6.5元。最近，最新的采購(gòu)價(jià)格又回落到了每斤1元多。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的28種蔬菜全國(guó)批發(fā)價(jià)格數(shù)據(jù)顯示，8月與9月蔬菜平均價(jià)格環(huán)比漲幅分別為21.7%和6.5%，特別是青椒和西紅柿，9月份的環(huán)比漲幅分別高達(dá)45.6%和35.2%。進(jìn)入10月以來(lái)，截至10月17日，蔬菜的平均價(jià)格環(huán)比下降了9%。

從更長(zhǎng)的時(shí)間跨度來(lái)看，今年8月至9月的蔬菜價(jià)格相較于往年也出現(xiàn)了較大幅度的上漲。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部每日發(fā)布的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格200指數(shù)反映出，在今年8月至9月的61天里，這一數(shù)據(jù)多次創(chuàng)下了近十年來(lái)的同期新高。

蔬菜采購(gòu)負(fù)責(zé)人表示，今年蔬菜價(jià)格的波動(dòng)非常明顯。上半年，人們還在討論蔬菜價(jià)格過(guò)低可能導(dǎo)致“谷賤傷農(nóng)”的問(wèn)題；而到了8月和9月，由于汛情的影響，蔬菜價(jià)格迅速攀升至高位，壓縮了商超端的利潤(rùn)空間；到了10月國(guó)慶假期之后，隨著產(chǎn)區(qū)出貨量的穩(wěn)定，蔬菜價(jià)格又出現(xiàn)小幅下降。

氣候因素以及人工成本上漲是推動(dòng)本輪蔬菜價(jià)格上漲的主要原因。例如，在黃瓜的全年結(jié)果期，如果某個(gè)蔬菜主產(chǎn)區(qū)連續(xù)一周都是晴天，黃瓜供應(yīng)量可能會(huì)大幅增加，導(dǎo)致價(jià)格明顯下降。相反，如果天氣不佳，供應(yīng)量減少，價(jià)格就可能上漲。

蔬菜種植和經(jīng)營(yíng)依賴(lài)于天氣條件。在北方的蔬菜主產(chǎn)區(qū)，夏季蔬菜露天種植比例較多，如葉菜類(lèi)、西葫蘆、萵筍類(lèi)等，雖然種植成本相對(duì)較低，但受持續(xù)下雨、臺(tái)風(fēng)等天氣影響較大。冬季蔬菜種植分為暖棚種植和冷棚種植，暖棚種植成本最高，而冷棚種植如果遇上冰雪天氣，棚內(nèi)蔬菜基本失去商品價(jià)值。

在今年8月至9月蔬菜價(jià)格的飆升中，氣候因素成為最主要的影響因素。各地在討論蔬菜價(jià)格上漲時(shí)普遍提到高溫、臺(tái)風(fēng)和多雨天氣頻發(fā)是主要原因。

中國(guó)社會(huì)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所研究員胡冰川表示，近年來(lái)隨著蔬菜產(chǎn)量的大幅增加，人均蔬菜占有量從1995年的212公斤增長(zhǎng)至2023年的588公斤，蔬菜消費(fèi)總體上呈現(xiàn)出趨于飽和的狀態(tài)。因此，蔬菜價(jià)格的波動(dòng)更多反映了市場(chǎng)供求關(guān)系的變化。今年夏季以來(lái)，蔬菜價(jià)格的波動(dòng)主要體現(xiàn)了這一點(diǎn)，即價(jià)格上漲主要是由于蔬菜減產(chǎn)所致。

過(guò)去幾年承包山東壽光土地種植蔬菜的過(guò)程中，張普國(guó)對(duì)種植成本的高企深有體會(huì)。以他種植尖椒的1.5畝土地為例，每年在農(nóng)業(yè)物資上的投入（包括農(nóng)膜、農(nóng)藥、肥料和種苗等）大約需要1.3萬(wàn)到1.4萬(wàn)元。加上土地流轉(zhuǎn)等其他費(fèi)用，總投入約2萬(wàn)元。收獲季節(jié)，當(dāng)?shù)氐娜斯こ杀敬蠹s是每天200元。

憑借大棚種植方法，張普國(guó)預(yù)計(jì)今年冬季尖椒的總產(chǎn)量能夠達(dá)到約一萬(wàn)斤。為了不虧損，尖椒的售價(jià)需要保持在每斤2元以上。目前，近期尖椒的市場(chǎng)售價(jià)還能維持在每斤4元左右。

胡冰川表示，近年來(lái)人工成本不斷上漲，蔬菜的種植成本和流通成本也在持續(xù)增加。農(nóng)戶(hù)對(duì)蔬菜價(jià)格的日常波動(dòng)和產(chǎn)量非常敏感。

蔬菜流通的各個(gè)環(huán)節(jié)基本上能夠保證穩(wěn)定收入，盡管利潤(rùn)率可能會(huì)受到明顯影響。國(guó)內(nèi)蔬菜流通最主要的方式是逐級(jí)批發(fā)，這種方式約占總流通量的60%以上。農(nóng)戶(hù)先將蔬菜賣(mài)給批發(fā)商，然后經(jīng)過(guò)數(shù)級(jí)批發(fā)商轉(zhuǎn)手，最后由零售商銷(xiāo)售給消費(fèi)者。其他流通渠道包括超市、電商平臺(tái)直接在產(chǎn)地采購(gòu)，或者農(nóng)戶(hù)直接向消費(fèi)者銷(xiāo)售等。

武漢一位大型批發(fā)商稱(chēng)，在蔬菜消費(fèi)旺季，如果菜價(jià)較高，他們通常能夠獲得豐厚的利潤(rùn)。但在生鮮蔬菜特定的銷(xiāo)售時(shí)間窗口內(nèi)，未賣(mài)出的蔬菜會(huì)變成損耗成本。在蔬菜價(jià)格高時(shí)，潛在的損耗成本會(huì)明顯增加。夏季蔬菜供應(yīng)量大時(shí)，這位批發(fā)商會(huì)選擇降低自己的利潤(rùn)空間，通過(guò)“高買(mǎi)高賣(mài)、低買(mǎi)低賣(mài)”的經(jīng)營(yíng)模式來(lái)應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)終端銷(xiāo)售市場(chǎng)而言，漲價(jià)并不一定是好事。上述蔬菜采購(gòu)負(fù)責(zé)人以黃瓜為例詳細(xì)計(jì)算了運(yùn)輸成本。從山東壽光運(yùn)輸黃瓜到北京，總運(yùn)輸成本大約是每斤0.4元到0.5元。如果黃瓜在壽光當(dāng)?shù)氐牟少?gòu)價(jià)是1元/斤，那么北京商超直接采購(gòu)的成本至少是1.4元/斤。如果是通過(guò)批發(fā)商采購(gòu)，成本會(huì)更高。

面對(duì)蔬菜價(jià)格的波動(dòng)，商超只能通過(guò)調(diào)整利潤(rùn)率來(lái)維持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。當(dāng)蔬菜價(jià)格較高時(shí)，商超的利潤(rùn)率會(huì)降低到5%左右。反之，當(dāng)蔬菜價(jià)格較低時(shí)，商超會(huì)將終端銷(xiāo)售價(jià)格的利潤(rùn)率提高到大約30%。這種做法的目的是利用可調(diào)整的毛利空間，平滑價(jià)格波動(dòng)。

蔬菜采購(gòu)負(fù)責(zé)人提到，當(dāng)某些蔬菜的價(jià)格大幅上漲，超出消費(fèi)者的預(yù)期時(shí)，銷(xiāo)售量會(huì)相應(yīng)下降。大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)菜價(jià)有基本的認(rèn)知和心理預(yù)期。以黃瓜為例，如果11月黃瓜的價(jià)格為2.99元/斤或更低，消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為這是一個(gè)可以接受的合適價(jià)格。如果價(jià)格過(guò)高，消費(fèi)者則會(huì)轉(zhuǎn)而購(gòu)買(mǎi)其他更便宜的蔬菜。

進(jìn)入10月，蔬菜價(jià)格開(kāi)始出現(xiàn)小幅度的下跌。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，10月17日，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的28種蔬菜平均價(jià)格為5.82元/公斤，相比月初下降9%，但仍顯著高于今年6月同期的4.29元/公斤以及去年10月同期的4.85元/公斤。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部表示，進(jìn)入10月份，部分蔬菜價(jià)格較9月有所回落。隨著秋季蔬菜逐漸進(jìn)入上市高峰期，預(yù)計(jì)蔬菜價(jià)格將轉(zhuǎn)入季節(jié)性下行通道。郭智勇觀察到，蔬菜價(jià)格會(huì)呈現(xiàn)出一定的波動(dòng)規(guī)律。每年3月至9月是露地蔬菜大量上市的季節(jié)，蔬菜價(jià)格整體處于低位，11月至次年3月春菜上市，價(jià)格則會(huì)緩慢上漲并整體維持在高位。

蔬菜采購(gòu)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，盡管近期蔬菜價(jià)格有所小幅下降，但目前菜價(jià)已經(jīng)穩(wěn)定地進(jìn)入到了冬季的價(jià)格區(qū)間。未來(lái)，即使沒(méi)有惡劣天氣的影響，由于冬季蔬菜種植成本較高且供應(yīng)量減少，蔬菜價(jià)格將進(jìn)入一個(gè)相對(duì)平穩(wěn)的時(shí)期，不太可能出現(xiàn)今年上半年那樣的低價(jià)運(yùn)行態(tài)勢(shì)。

胡冰川說(shuō)，夏秋季節(jié)的蔬菜價(jià)格通常是全年的最低點(diǎn)，今年8月和9月蔬菜價(jià)格的高漲情況比較特殊。預(yù)計(jì)明后年蔬菜價(jià)格的波動(dòng)將回歸到正常的價(jià)格曲線。多年來(lái)，盡管受到氣候因素的影響，蔬菜的總產(chǎn)量仍然保持了穩(wěn)定增長(zhǎng)的趨勢(shì)。只有通貨膨脹才有可能導(dǎo)致蔬菜價(jià)格長(zhǎng)期處于高位。