螃蟹身上有小孔是注水了？謠言 專家解析真相
眼下正是螃蟹大量上市的時(shí)節(jié)。網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于“針眼螃蟹”的傳言引發(fā)關(guān)注，有人稱買(mǎi)來(lái)的螃蟹有“針眼”，還有傳言說(shuō)不法商販?zhǔn)褂冕橆^在螃蟹殼、腹部等部位注入海水或化學(xué)物質(zhì)，以維持螃蟹鮮活并增加體重。
北京市農(nóng)林科學(xué)院水產(chǎn)科學(xué)研究所研究員羅琳表示，“針眼蟹”是一種誤會(huì)。螃蟹要蛻十幾次殼，新殼未硬化時(shí)是軟的。螃蟹聚集生活，硬殼螃蟹的腿可能扎在軟殼螃蟹上，形成類似孔洞的痕跡，但這并非針眼。如果真用針扎，螃蟹殼可能會(huì)碎裂，或者孔不會(huì)那么圓那么小，只有在殼軟的時(shí)候才可能出現(xiàn)這種情況。
實(shí)際上，螃蟹身上的“針眼”很可能是由于自然生長(zhǎng)過(guò)程中與同類爭(zhēng)斗造成的傷口。此外，在捕撈和運(yùn)輸過(guò)程中，螃蟹也可能因外力作用產(chǎn)生一些小傷口。
專家指出，給螃蟹注水會(huì)導(dǎo)致其死亡，得不償失。螃蟹肌肉纖維細(xì)膩，存水率極低，即使打針注水也會(huì)很快流失。操作不當(dāng)還可能傷及內(nèi)臟，導(dǎo)致螃蟹死亡。而且，大規(guī)模給螃蟹打針本身就有很大難度，還可能導(dǎo)致大量螃蟹死亡。實(shí)驗(yàn)中，給螃蟹注射生理鹽水后，螃蟹無(wú)法存活過(guò)夜，且增重效果微乎其微。
螃蟹體內(nèi)的透明膠狀物質(zhì)其實(shí)是蟹膏，這是雄性螃蟹的副性腺分泌物，即精巢和精液，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且味道鮮美。而蟹黃來(lái)自母蟹，是雌性螃蟹的卵巢，這些都不是通過(guò)注水或注膠能夠冒充的。至于注射激素或興奮劑的說(shuō)法也不實(shí)，這些藥物對(duì)螃蟹無(wú)效，還會(huì)破壞水質(zhì)，影響其生存。
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