代運(yùn)營(yíng)、代收費(fèi)、代工、代辦、代購(gòu)等服務(wù)已經(jīng)十分常見(jiàn)。應(yīng)市場(chǎng)需求變化，近日上海、深圳、浙江等地的菜市場(chǎng)出現(xiàn)了“代炒菜”業(yè)務(wù)。顧客在菜場(chǎng)買(mǎi)好菜后，只需支付幾元到十幾元不等的手工費(fèi)，即可將新鮮食材交給攤販，拎著熱乎的現(xiàn)炒飯菜回家。

這種服務(wù)聽(tīng)起來(lái)像是把餐館搬進(jìn)了菜市場(chǎng)。在浙江義烏，一家十月份剛試點(diǎn)營(yíng)業(yè)的“代炒菜”檔口如今每天都需要排隊(duì)等待加工。這項(xiàng)新服務(wù)是否會(huì)被更多人接受，能否更大范圍推廣，以及如何形成產(chǎn)業(yè)化發(fā)展成為關(guān)注焦點(diǎn)。

在上海浦東永泰路1988號(hào)菜市場(chǎng)，晚上6點(diǎn)半是餐飲檔口老板李冬和廚師最忙碌的時(shí)候。20平方米左右的檔口外，用餐區(qū)坐滿了顧客，還有一些老街坊買(mǎi)好了菜直接送過(guò)來(lái)，等燒好后帶回家吃。李冬的“代炒菜”小檔口是在三個(gè)多月前開(kāi)起來(lái)的，當(dāng)時(shí)正好趕上菜市場(chǎng)改造升級(jí)。按要求辦好相關(guān)證照后，以酸菜魚(yú)為特色的“代炒菜”檔口正式迎客。

李冬表示，在上海特別是上班族，在家做飯條件有限，所以市場(chǎng)里逐漸出現(xiàn)這樣的服務(wù)。顧客哪怕只炒一個(gè)土豆絲或炸一個(gè)排條，對(duì)他們來(lái)說(shuō)都一樣。代炒一個(gè)素菜收費(fèi)六元，復(fù)雜一些的葷菜小炒十二元。如果顧客買(mǎi)了雞、鴨、魚(yú)這類(lèi)主菜，檔口還提供包括蔬菜在內(nèi)的配菜服務(wù)，使用品牌調(diào)味品，標(biāo)準(zhǔn)較高。

除上海外，類(lèi)似的“代炒菜”服務(wù)也已在浙江、深圳、江西等地出現(xiàn)。今年10月1日，浙江義烏新馬路鄰里市集正式推出了廚師“代炒”服務(wù)。王大爺是第二次來(lái)這里讓廚師“代炒”，他認(rèn)為廚師比自己燒得好吃，食材處理得也很干凈?？谖妒且环矫?，相比于普通飯店或外賣(mài)，“代炒菜”意味著更新鮮、更實(shí)惠，想吃什么自己在市場(chǎng)買(mǎi)好，洗、切、炒的全過(guò)程都清清楚楚。與固定找家政阿姨燒飯相比，“代炒菜”更加靈活。江西萍鄉(xiāng)市九洲隨便餐館的老板陳鵬幾年前就開(kāi)展了這項(xiàng)業(yè)務(wù)，眼看著大家的接受度越來(lái)越高。

不過(guò)，從產(chǎn)業(yè)鏈視角看，“代炒菜”的出現(xiàn)并非偶然。浙江義烏新馬路鄰里市集市場(chǎng)管理員金景秀認(rèn)為，圍繞菜市場(chǎng)周邊住戶(hù)的需求是“代炒菜”能否發(fā)展的重要條件。通過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，周邊上班的人較多，老年群體也較多，年輕人下班回去不會(huì)炒菜，老年人年紀(jì)大了手腳不方便。因此，聯(lián)合經(jīng)營(yíng)戶(hù)推出“代炒菜”服務(wù)。

有了需求，還需打通“代炒菜”服務(wù)提供者和顧客之間的通道——市場(chǎng)的升級(jí)和經(jīng)營(yíng)戶(hù)的服務(wù)升級(jí)。李冬表示，如果每個(gè)顧客都拿一塊豬肝或一個(gè)土豆來(lái)，又要削又要切，每天做不了多少。因此，菜市場(chǎng)的商戶(hù)們能否提供洗、切的前端服務(wù)是關(guān)鍵。

金景秀認(rèn)為，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)如何向“農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)+”轉(zhuǎn)變，培養(yǎng)、呼吁商戶(hù)的協(xié)作十分重要。現(xiàn)在許多地區(qū)開(kāi)始重構(gòu)菜市場(chǎng)，打破人們對(duì)傳統(tǒng)菜市場(chǎng)“臟亂差擠”的認(rèn)識(shí)。例如，截至今年8月末，上海浦東已完成25家標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)升級(jí)改造。李冬所在的永泰菜市場(chǎng)干凈整潔，不僅有空調(diào)還有專(zhuān)門(mén)的休息區(qū)，小檔口也納入了市場(chǎng)的通風(fēng)、排煙系統(tǒng)。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，從當(dāng)下的市場(chǎng)需求來(lái)看，“代炒菜”是一個(gè)能夠滿足個(gè)性化需求的新業(yè)態(tài)，未來(lái)需要通過(guò)配套服務(wù)的提升，進(jìn)一步引導(dǎo)行業(yè)走向規(guī)范化、專(zhuān)業(yè)化及品牌化的方向，以獲取更廣闊的市場(chǎng)空間。代炒服務(wù)對(duì)于整個(gè)菜市場(chǎng)的創(chuàng)新升級(jí)和迭代表現(xiàn)明顯，未來(lái)會(huì)越來(lái)越多。以目前的生活節(jié)奏來(lái)看，未來(lái)它一定是剛需。