10月19日，永輝超市北京喜隆多購(gòu)物中心店在擁擠的人流中恢復(fù)營(yíng)業(yè)。開業(yè)五天內(nèi)，該店總銷售額達(dá)到770萬(wàn)元，進(jìn)店客流量20萬(wàn)人次，結(jié)賬客流數(shù)6.6萬(wàn)人次。

這是永輝學(xué)習(xí)胖東來(lái)后在北京開設(shè)的首家調(diào)改門店。門店下架了11430個(gè)單品，下架比例79%，重新規(guī)劃單品數(shù)12765個(gè)，新增單品占比76.2%。員工最低工資從每月4000元提升至每月6000元，一線員工工資普遍增長(zhǎng)，平均提升超過(guò)20%。

在胖東來(lái)的幫助下，永輝的鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店經(jīng)過(guò)19天閉店調(diào)改后，恢復(fù)營(yíng)業(yè)首日銷售額達(dá)188萬(wàn)元，是調(diào)改前日均銷售額的近14倍，人流近1.3萬(wàn)，是調(diào)改前日均客流的5.3倍。此后，永輝在全國(guó)開始了自主調(diào)改之路，北京門店就是其中一個(gè)例子。

永輝調(diào)改的背后是一場(chǎng)體系性的零售企業(yè)管理變革。不辦會(huì)員卡、不搞打折促銷、不搞大包裝，熟食、烘焙、蔬菜均實(shí)現(xiàn)當(dāng)日出清。調(diào)改門店最直接的變化是商品結(jié)構(gòu)大幅調(diào)整。目前，永輝的產(chǎn)品體系中更換了79%的商品，只有21%的商品保留下來(lái)，這背后是整個(gè)商品采購(gòu)模式的變化。

從今年5月開始，王守誠(chéng)作為調(diào)改小組負(fù)責(zé)人，對(duì)永輝進(jìn)行了全面調(diào)改工作。在全新的選品邏輯下，永輝將目光更多地聚焦于有品質(zhì)保障的一線進(jìn)口商品及地方性特產(chǎn)商品等。最新開業(yè)的永輝超市北京喜隆多購(gòu)物中心店共有77個(gè)自有產(chǎn)品，來(lái)自胖東來(lái)的商品有46個(gè)，商品結(jié)構(gòu)接近胖東來(lái)商品結(jié)構(gòu)的90%。目前永輝的貨品安排基于胖東來(lái)的框架進(jìn)行差異化補(bǔ)充，并逐步迭代調(diào)整。

在產(chǎn)品的陳列上，不再以商家的喜好為主，而是選擇從顧客的角度出發(fā)，擺放年輕人喜歡或趨勢(shì)性的商品。調(diào)改后的用戶將背景顏色改為暗色系，讓射燈照亮產(chǎn)品，進(jìn)一步凸顯產(chǎn)品的重要性。整體平價(jià)策略下，“限時(shí)折扣”“買一送一”的吊旗不見了，取而代之的是產(chǎn)品的功能介紹和使用說(shuō)明，幫助顧客選擇更有用的商品。

陳列邏輯變化的背后是價(jià)盤和供應(yīng)商合作模式的改變。永輝的合作體系下，商品陳列調(diào)整以動(dòng)銷數(shù)據(jù)為依據(jù)?！霸瓉?lái)我們像是供應(yīng)商的搬運(yùn)工一樣把別人的貨搬過(guò)來(lái)，現(xiàn)在應(yīng)該是顧客的買手，幫顧客去外面找好的商品先篩選一遍過(guò)來(lái)?！庇垒x方面介紹說(shuō)。

在這種模式下，如何平衡成本與收入是一個(gè)挑戰(zhàn)。調(diào)改門店的員工收入增加了，人員也增加了，但永輝調(diào)改門店的人效反而有所提升。王守誠(chéng)計(jì)劃用3到6個(gè)月時(shí)間快速培養(yǎng)員工能力，使員工的能力更好地匹配他們的收入，甚至有望讓收入更高。員工能力的提升也將帶來(lái)效率提高和損耗下降。當(dāng)商品能夠達(dá)到日清水平時(shí)，每日的損耗將大幅下降，控制毛利率也能帶來(lái)效率提升。

在整體平價(jià)邏輯下，門店不再需要籌備促銷活動(dòng)，也不需要每?jī)芍芤淮蔚恼{(diào)價(jià)，傳單、橫幅的成本都省下來(lái)了。一個(gè)新員工只需三個(gè)月就能成長(zhǎng)為成熟員工，大幅提升效率。之前的調(diào)改中，部分門店在高峰期的業(yè)績(jī)超過(guò)了100萬(wàn)，超出了調(diào)改小組的預(yù)期，驗(yàn)證了當(dāng)前模式的可行性。但真正的問(wèn)題在于永輝能否持續(xù)這種狀態(tài)，管理層的改變是最根本也是最難的部分。管理層也在同步學(xué)習(xí)，永輝有信心實(shí)現(xiàn)這樣的轉(zhuǎn)變。

這場(chǎng)大型商業(yè)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果尚不確定。胖東來(lái)已成為零售商場(chǎng)業(yè)態(tài)中的一個(gè)神話，不僅消費(fèi)者絡(luò)繹不絕，就連零售業(yè)之外的企業(yè)家們也都趨之若鶩去觀察。名創(chuàng)優(yōu)品創(chuàng)始人葉國(guó)富認(rèn)為胖東來(lái)模式是中國(guó)超市的唯一出路，并決定抄底永輝超市，成為其第一大股東。然而，這個(gè)成長(zhǎng)于河南許昌的神話能否復(fù)制到北京、上海和深圳，能否在中國(guó)廣袤而復(fù)雜的消費(fèi)生態(tài)中落地生根，仍存在巨大未知。許多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，胖東來(lái)的模式是否具備可復(fù)制性值得存疑，因?yàn)樗某晒τ刑鞎r(shí)、地利、人和的因素。