女子自制干噎酸奶細(xì)菌超標(biāo)入院自制風(fēng)險(xiǎn)需警惕

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2024-12-11 23:07:06 齊魯壹點(diǎn)

你聽(tīng)說(shuō)過(guò)“干噎酸奶”嗎？這種酸奶也被叫做“干巴酸奶”，最近在網(wǎng)絡(luò)上風(fēng)靡一時(shí)，號(hào)稱(chēng)吃一口“噎得脖子伸出老遠(yuǎn)”、“吃完脖子長(zhǎng)出八塊腹肌”。社交媒體上有很多相關(guān)視頻，展示如何制作這種酸奶。通常，人們會(huì)在漂亮的餐盤(pán)中鋪上過(guò)濾后的酸奶，撒上燕麥或玉米片，點(diǎn)綴藍(lán)莓、樹(shù)莓等低糖漿果，最后在中間放上巧克力或威化餅干。這樣的酸奶碗不僅顏值高，還能收獲大量點(diǎn)贊。

實(shí)際上，這種爆火的干噎酸奶是一種希臘冷萃酸奶。它通過(guò)過(guò)濾普通酸奶，分離乳清，時(shí)間越久，濾出的乳清越多，就能做出如石膏般干巴的“酸奶餅子”。因其高蛋白、低熱量的特點(diǎn)，很多人將其視為健康食品。網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上多家店鋪的銷(xiāo)量超過(guò)10000，而在上海市威海路周邊，多家酸奶碗外賣(mài)月銷(xiāo)2000以上。

美食博主Yukimom發(fā)現(xiàn)，只要一發(fā)關(guān)于酸奶碗的視頻，數(shù)據(jù)就特別好。她從今年1月開(kāi)始發(fā)布沉浸式制作酸奶碗的視頻，最高點(diǎn)贊達(dá)到1.4萬(wàn)，網(wǎng)友們似乎越看越喜歡這種干噎的效果。由于干噎酸奶含水量極低，網(wǎng)友們戲稱(chēng)其為“噎倒驢”。

然而，干噎酸奶也存在衛(wèi)生隱患。一名女生在家自制干噎酸奶后因細(xì)菌超標(biāo)而入院。她使用洗臉巾包裹酸奶進(jìn)行過(guò)濾，結(jié)果導(dǎo)致食物中毒。冰箱里還有生肉和其他食物，增加了交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。因此，不建議自制酸奶，尤其是使用不合適的工具如洗臉巾。如果要學(xué)習(xí)制作，務(wù)必使用干凈、可接觸食品的工具。

常見(jiàn)的低溫酸奶需要冷藏保存，否則乳酸菌會(huì)過(guò)度發(fā)酵，使酸奶變得過(guò)酸。近年來(lái)，常溫酸奶逐漸流行，這種酸奶經(jīng)過(guò)高溫巴氏滅菌，可以在室溫下儲(chǔ)存半年左右，無(wú)需添加防腐劑。不過(guò)，無(wú)論是哪種牛奶，開(kāi)封后都應(yīng)盡快飲用。鮮奶在冰箱中的保存期最多1-2天，常溫牛奶開(kāi)封后冷藏保存最好在3-5天內(nèi)喝完。冰箱低溫能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，減緩變質(zhì)速度，但長(zhǎng)時(shí)間存放仍可能導(dǎo)致污染和變質(zhì)。

(責(zé)任編輯：張佳鑫 0764)

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