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老人吃未焯水菠菜致腎衰竭 專家提醒 草酸危害需警惕

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2024-12-18 18:49:31  極目新聞

近日，“老人吃未焯水菠菜后腎衰竭”的話題引發(fā)廣泛關(guān)注。據(jù)報道，寧波一位61歲的李先生患有慢性腎病多年，一直飲食清淡。然而，在食用了未經(jīng)焯水直接下鍋的菠菜后，他突然感到全身無力、惡心嘔吐。經(jīng)醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)，他的血肌酐異常增高，被診斷為急性腎損傷。醫(yī)生判斷，未焯水的菠菜中草酸含量較高，導(dǎo)致草酸鹽結(jié)晶在腎臟中形成，加重了他的病情。

長江航運總醫(yī)院腎病內(nèi)科主治醫(yī)師付鍇解釋說，對于腎臟功能正常的人來說，微量草酸可以被腎臟過濾并排出體外。但對已有腎功能受損或患有腎炎等疾病的人群來說，草酸難以順利排出，容易在腎臟中聚集，形成草酸結(jié)晶，損傷腎小管，甚至導(dǎo)致結(jié)石，使腎臟功能惡化，進而導(dǎo)致腎衰竭。

付鍇建議，像菠菜、莧菜、韭菜、香芹等草酸含量較高的蔬菜，最好先用開水焯一下，去除大部分草酸。這不僅能減少草酸攝入，還能去除部分鉀離子，對于慢性腎臟疾病患者尤為重要。此外，何艷副主任醫(yī)師提醒，除了高草酸蔬菜，還有幾類食材也應(yīng)在烹飪前進行焯水處理。例如，易產(chǎn)生亞硝酸鹽的蔬菜如香椿、西芹，以及含有毒素的蔬菜如豆角、鮮黃花菜等，都需要通過焯水來降低有害物質(zhì)含量，確保食品安全。另外，不易清洗的蔬菜如菜花、西藍花，過沸水1-2分鐘也能有效去除農(nóng)藥殘留。

(責(zé)任編輯：張小花 TT1000)
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