長期吃大蒜，胃癌死亡風險降低34%，真的嗎大蒜抗癌需謹慎

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2025-01-06 15:17:37 今日頭條

長期吃大蒜！今年58歲的張伯半年前開始感到胃部不適，經(jīng)常疼痛。去醫(yī)院檢查后，醫(yī)生診斷他患有胃炎、胃潰瘍，并且感染了幽門螺桿菌。醫(yī)生建議他立即治療，但張伯認為自己平時多吃大蒜就能解決問題。

于是，張伯開始了他的“大蒜自救法”，每天三餐都離不開大蒜。然而，三個月后，他的胃疼不僅沒有好轉(zhuǎn)，反而更加嚴重。再次就醫(yī)時，醫(yī)生告訴他已經(jīng)發(fā)展成早期胃癌。張伯對此感到震驚和后悔，意識到自己對健康的忽視和錯誤的自我治療方法讓情況變得更糟，擔心錯過了最佳治療時機。

大蒜確實是一種營養(yǎng)豐富的食物，含有多種維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，對人體健康有益。尤其引人注目的是它具有強大的殺菌能力和提高免疫力的作用。網(wǎng)絡上流傳著大蒜能抗癌的說法，但科學證據(jù)并不充分。北京大學的研究團隊在《英國醫(yī)學雜志》上發(fā)表的一項長達22年的追蹤研究顯示，連續(xù)7年攝入大蒜補充劑可以降低胃癌死亡風險34%，但這與降低胃癌發(fā)病率無關。研究還發(fā)現(xiàn)，幽門螺桿菌治療組和維生素補充組在降低胃癌風險方面效果更顯著。

雖然大蒜中的蒜氨酸成分在蒜酶作用下會產(chǎn)生大蒜素，具有抑制幽門螺桿菌等細菌的作用，但大蒜中含有的大蒜素量非常有限。目前沒有任何直接證據(jù)表明吃大蒜可以直接抗癌，僅靠吃大蒜來抗癌是不科學的。

關于大蒜熗鍋致癌的說法，主要是因為烹飪過程中會產(chǎn)生丙烯酰胺，這是一種2A級致癌物。但實際上，丙烯酰胺在許多食物加熱超過120℃時都會產(chǎn)生。世衛(wèi)組織將其列為2A類致癌物，但在人類身上的致癌作用尚無明確證據(jù)。正常飲食中食用的大蒜數(shù)量不足以造成嚴重的致癌風險，因此大蒜熗鍋致癌的說法不足信。

至于大蒜生吃還是熟吃更好，大蒜內(nèi)含多種有益成分，其中最受關注的是大蒜素。大蒜素需要蒜氨酸和蒜酶接觸生成，在搗碎后放置10-15分鐘才能充分發(fā)揮作用。由于大蒜素遇熱易失活，一般建議生吃大蒜。但對于患有急慢性胃炎或身體虛弱的人群，不建議食用生大蒜，以免給身體帶來不良刺激。大蒜作為普通食物，不能通過大量食用來抗癌治病，應保持正確的飲食態(tài)度。

(責任編輯：盧其龍 CN070)

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