過了臘八就是年！臘八粥、臘八蒜有啥講究？正確打開方式不同人群的健康選擇

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2025-01-07 08:05:10 央視新聞

“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年?！?月7日是中國傳統(tǒng)的臘八節(jié)，這一天意味著春節(jié)序幕已經拉開，“紅紅火火過大年”的倒計時正式開始。

臘八節(jié)的傳統(tǒng)習俗之一是喝臘八粥。在寒冷的冬天，一碗熱騰騰的臘八粥既能驅寒又能補養(yǎng)身體。臘八粥的原料選擇多樣，不同人群有不同的配方。主料方面，糯米固腎氣，營養(yǎng)豐富，適合早上食用，但便秘、胃寒、三高患者不宜多吃；粳米最適宜做臘八粥，但血糖偏高人群除外；糙米適合糖尿病人；黑米含有花青素，有抗氧化和清血脂的效果；小米安神，適合失眠、胃熱人群，推薦晚上食用；大米則適合胃寒人群。

配料方面，紅豆健脾利濕、祛水腫，可以養(yǎng)護心臟；綠豆有清熱、解毒、利濕功效，但血糖高的人不宜食用；豌豆性平和，適合脾胃虛弱的人群，三高人群也可以吃。

粥果的選擇也很重要?；ㄉ剃庰B(yǎng)血、活血化瘀，心血管疾病人群可適量食用，但高血脂、脂肪肝及較胖人群要少吃；紅棗補氣，但較胖的人群不宜吃；白果對心、腎補養(yǎng)效果好，心血管疾病人群可以選擇，但成年人一天最多吃7粒，給小孩吃時要去除芯；銀耳補五臟，還有輔助降血糖作用，適合糖尿病或心血管疾病患者、偏胖人群；葡萄干含白藜蘆醇，可以抗氧化、養(yǎng)護心血管，適合高血壓患者；桂圓肉補心血，桂圓多糖對糖尿病患者有益；核桃皮味苦，建議直接撒在粥面上作為點綴。

對于糖尿病患者來說，在血糖平穩(wěn)的情況下可以適量食用臘八粥，但做法需要注意：增加粗雜糧比例，用玉米、燕麥、小米、黑米、薏苡仁等熬粥；添加豆類食物，如黃豆、黑豆，提高蛋白質利用率；嘗試菜粥或肉粥，蔬菜中富含膳食纖維，肉類中的蛋白質也能延緩糖分吸收。此外，喝粥不要太快，避免餐館售賣的粥品，煮粥時不加堿，控制煮粥時間，這些小竅門也有助于控制血糖。

老年人應飲食多樣化，多吃大豆及其制品。晚上喝粥符合老年人的飲食習慣，軟爛易消化，富含膳食纖維，能增加腸蠕動。中青年人工作量大，對能量要求高，可在粥里多放些富含碳水化合物的米類，也可適當多放些栗子、蓮子等堅果。孕婦在孕早期應選擇容易消化的食物以減少嘔吐，孕中期需要補充能量和鐵，孕晚期需要加強鈣的補充。兒童應合理食用各種食物，實現(xiàn)膳食平衡，谷類、豆類、堅果都是營養(yǎng)豐富的食品，3—5歲的孩子多吃粗糧有助于培養(yǎng)良好飲食習慣。

在我國北方，臘八節(jié)還有腌制臘八蒜的風俗。將蒜剝皮后泡入醋中，直到蒜變成綠色，到了“破五”那天蘸餃子吃。臘八蒜保留了蒜的好處，又不像生蒜那么刺激，不含額外添加的糖和鹽，不僅提高機體免疫力，還能防止腸道傳染病。選醋時推薦米醋，選蒜時推薦紫皮蒜，剝蒜時注意不要破損，泡蒜時罐中放入3/4的蒜，醋沒過大蒜即可，避免接觸高溫。臘八蒜每次食用3—5瓣，建議1—2個月內吃完，儲存時放到冰箱里。腹瀉、胃黏膜潰瘍、肝炎等人群不宜食用臘八蒜。

又是一年臘八到，愿你平安喜樂，萬事“粥”全！

(責任編輯：于浩淙 zx0176)

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