“臘酒自盈樽，金爐獸炭溫?！惫怅幜鬓D(zhuǎn)，二十四節(jié)氣中的“大寒”如期而至。

在中國農(nóng)業(yè)博物館農(nóng)業(yè)歷史研究部研究館員唐志強(qiáng)眼中，大寒到來，標(biāo)志著由隆冬向初春的轉(zhuǎn)折。此時臨近農(nóng)歷年歲尾，人們吃消寒糕、糯米飯，趕年集、買芝麻秸，年味越來越濃。

大寒和小寒，哪個更冷？

掃一眼民間流行的俗語，無論是“大寒到頂點(diǎn)，日后天漸暖”，還是“小寒大寒，無風(fēng)自寒”，從字面上就能感受到，“冷”是大寒時節(jié)的一大特點(diǎn)。

經(jīng)常會有人疑惑，為何二十四節(jié)氣里在小寒之后，還有“大寒”？哪個時候更冷？

唐志強(qiáng)介紹，根據(jù)中國現(xiàn)有氣象統(tǒng)計(jì)記錄來看，大寒與小寒的寒冷往往難分伯仲，全國范圍內(nèi)不少地區(qū)小寒甚至要更冷一些。

但是，他解釋稱，在古人的觀感上，冷是一個累積的過程，因?yàn)槌掷m(xù)處在一種低溫環(huán)境中，總有一種越來越冷的感覺，所以有一種說法提到，“小寒時天寒最甚，大寒時地凍最堅(jiān)。”

唐志強(qiáng)說，大寒時天氣雖冷，卻是“由冬向春的轉(zhuǎn)折點(diǎn)”。大寒正值“數(shù)九”寒天，人們常說“三九、四九凍破石頭”，氣溫降至谷底之后漸漸回暖，標(biāo)志著由隆冬向初春的轉(zhuǎn)折。

同時，唐志強(qiáng)表示，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方面，大寒是積肥堆肥有利時機(jī)，也是牲畜和作物防寒防凍重要節(jié)點(diǎn)，尤其是要防范大風(fēng)降溫、大雪等災(zāi)害性天氣對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的不利影響。

辭舊迎新，年味越來越濃

“大寒為中者，上形于小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒?！边@段話，講清了大寒的特點(diǎn)。

唐志強(qiáng)稱，在中國傳統(tǒng)文化中，人們認(rèn)為大寒之后陽氣進(jìn)一步復(fù)蘇，大自然中的生物也開始為新的一年做準(zhǔn)備。大寒前后，天氣冷、冰凍層也厚，人們便鑿冰儲存起來，以備來年所用。

大寒節(jié)氣往往和每年農(nóng)歷年歲末的日子重合，“趕年集”成了一項(xiàng)頗受歡迎的習(xí)俗。趕年集時，也是農(nóng)村集市一年中最熱鬧的時候，男女老幼呼朋引伴，提個布兜去集市逛逛。

舊時大寒時節(jié)，街上常有人們爭相購買芝麻秸?！爸ヂ殚_花節(jié)節(jié)高”，除夕夜，人們將芝麻秸灑在行走之外的路上，供孩童踩碎，諧音“踩歲”，“碎”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”，討得新年好口彩。

從時間上看，正所謂“大寒迎年”，此時年味越來越濃。人們在歲末之際舉行送灶神上天的儀式，打掃房屋，清除舊年的塵埃與不順，寓意著辭舊。

之后“立春”節(jié)氣來臨，大家在立春日舉行迎春、鞭春、咬春、踏春等活動，寓意迎接新的希望和新的開始，祈求新的一年風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。

所以說，在大寒到立春這個時間段內(nèi)，從習(xí)俗來講，算得上是既“辭舊”又“迎新”，是全年中節(jié)慶活動十分密集的時段，也是中華文化深厚底蘊(yùn)的重要體現(xiàn)。

這個時候吃些什么？

每逢節(jié)日或者節(jié)氣日，往往會有人關(guān)心，此時有哪些美食？

唐志強(qiáng)說，有的地方大寒要吃年糕，也就是“消寒糕”，取“年年高”的寓意，期盼有一個吉祥如意、年年平安、步步升高的好彩頭。

糯米飯也是一道不錯的美食。唐志強(qiáng)認(rèn)為，糯米制品性溫味甘，人們覺得，吃了糯米飯，能起到御寒滋補(bǔ)的作用。大寒時節(jié)天氣寒冷，可以適當(dāng)多吃一些溫散風(fēng)寒的食物。

唐志強(qiáng)還提到了一個比較有趣的習(xí)俗：尾牙祭。他說，過去，每到年尾，各商家行號會宴請員工，以犒賞過去一年的辛勞，在此之前要舉行相應(yīng)的祭祀儀式，叫做“尾牙祭”。

“我們在傳統(tǒng)上所說的‘尾牙祭’，有點(diǎn)類似于我們當(dāng)代組織的‘年會’。年終時也伴隨著春節(jié)等節(jié)日的來臨，所以很多公司把年會安排節(jié)日期間，增添了年會的歡樂氣氛。”他說。

唐志強(qiáng)解釋，雖然現(xiàn)在很多地方已經(jīng)不過傳統(tǒng)的“尾牙祭”了，但卻受到了這種文化的影響。直到今天，人們還把大吃一頓美食叫做“打牙祭”，正是這種文化的遺存。（完）