陜西發(fā)布高校食堂管理辦法 明確管理主體責(zé)任
陜西省教育廳等五部門聯(lián)合印發(fā)了《陜西省高等學(xué)校學(xué)生食堂管理辦法》，對(duì)學(xué)校食堂管理、承包經(jīng)營(yíng)與安全管理等方面提出明確要求。高校需履行學(xué)生食堂管理主體責(zé)任，落實(shí)校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并成立由校領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng)的管理工作領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，每學(xué)期至少研究部署一次食品安全和食堂經(jīng)費(fèi)管理工作。后勤部門負(fù)責(zé)學(xué)生食堂日常運(yùn)行、管理和監(jiān)督，并配合屬地部門開(kāi)展監(jiān)管工作。
建立陪餐制度，規(guī)定校領(lǐng)導(dǎo)每月至少一次深入學(xué)生食堂調(diào)研和檢查，與師生共同就餐，了解食堂管理現(xiàn)狀，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題。高校學(xué)生食堂應(yīng)合理配置高中低價(jià)位菜品，大致比例為3:5:2，滿足師生多樣化需求。同時(shí)，要充分考慮低收入家庭學(xué)生的承受能力，堅(jiān)持供應(yīng)一定品種和足夠數(shù)量的一元菜、二元菜及免費(fèi)湯等保障性菜品。結(jié)合學(xué)校生源情況開(kāi)設(shè)特色、風(fēng)味檔口，以滿足不同口味、不同區(qū)域、不同民族學(xué)生的飲食需求。
學(xué)生食堂應(yīng)提供營(yíng)養(yǎng)健康、種類豐富的飯菜，烹調(diào)方式以蒸、燉、燴、炒為主，控制鹽、油和糖的用量，盡量減少煎、炸等可能產(chǎn)生有害物質(zhì)的烹調(diào)方式。審慎售賣即烹類深加工預(yù)制菜，完善膳食營(yíng)養(yǎng)指南和規(guī)范，推廣科學(xué)配餐和膳食營(yíng)養(yǎng)理念。
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