年夜飯千萬別吃這些！醫(yī)生提醒健康飲食誤區(qū)需警惕

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2025-01-27 18:32:55 光明網

年夜飯是春節(jié)最有儀式感的活動之一。關于年夜飯的營養(yǎng)搭配和時間選擇，武漢市第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任孟慶彬給出了建議。

在主食方面，許多人認為應該“多吃菜，少吃飯”，但這種做法忽視了主食的重要性。主食提供的碳水化合物是人體能量的主要來源之一，在飲酒前吃點主食還能解酒解毒、保護肝臟。孟慶彬建議除了傳統(tǒng)的米飯、面條等精制碳水外，可以增加一些粗糧主食，如全麥饅頭、玉米餅、紅薯、南瓜等。這些食物富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，增加飽腹感，減少高熱量食物的攝入。同時，粗糧中的B族維生素和礦物質也更豐富，有利于維持身體正常代謝和健康。

對于菜品的選擇，孟慶彬指出，年夜飯應控制葷素比例為1:2，盡量選擇優(yōu)質蛋白食材，如魚、雞胸肉、瘦肉等低脂肪、高蛋白的食物。清蒸魚富含優(yōu)質蛋白質和不飽和脂肪酸，有助于降血脂。他提醒市民采購時要選擇新鮮食材，并采用蒸、煮、燉、清炒等低油低鹽的烹飪方式，避免過多使用重口味調料。

春節(jié)期間，不少家庭喜歡準備臘肉、臘魚、臘腸等腌制品，還會小火慢燉一大鍋湯，連續(xù)幾天飲用。然而，這類食品通常含鹽量高，長期大量食用會加重腎臟負擔。長時間燉煮的湯中嘌呤含量較高，對健康不利。此外，隔夜存放的食物營養(yǎng)會流失，特別是蔬菜類，還可能產生有害物質。反復加熱的食物容易滋生細菌，增加食源性疾病的風險。

關于年夜飯的時間，很多人習慣晚些時候開席，但這不利于消化系統(tǒng)的工作效率。如果晚餐時間過晚，食物在胃腸道停留時間過長，容易導致消化不良、腹脹等問題，影響睡眠質量。晚上人體新陳代謝速度較慢，過晚進食會使攝入的能量消耗不及時，更容易轉化為脂肪堆積，增加肥胖風險。因此，孟慶彬建議年夜飯最好在晚上八點之前進行。

為了幫助大家打造一頓既美味又健康的年夜飯，營養(yǎng)專家推薦了一些食譜。涼菜包括涼拌三絲（胡蘿卜、黃瓜、豆腐皮）、拌菌菇和蔬菜沙拉（使用低脂沙拉醬或酸奶）。熱菜則有蒸雞蛋、清蒸武昌魚、清炒時蔬、黑椒牛肉、燴蝦仁、蒸排骨、燉牛腩、鹵味三拼和清湯海鮮鍋。主食可選擇八寶雜糧飯、全麥饅頭、什錦拼盤（紅薯、南瓜、山藥、玉米、花生）和蕎麥面。湯品推薦冬瓜排骨湯和菌菇湯。甜品則可以準備水果拼盤（獼猴桃、藍莓、甜橙、蘋果、柚等）。飲品可以選擇果蔬汁、低糖豆?jié){、銀耳湯、鮮牛奶、普洱茶和荷葉茶。

(責任編輯：張小花 TT1000)

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