15元吃飽、猛火現(xiàn)炒……它瘋狂收割一線城市打工人木桶飯翻紅的秘密(2)

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2025-02-08 13:00:24 新浪

這批走紅的木桶飯品牌最大的不同就是賣點變了。過去木桶飯主打木桶蒸飯，但米飯能夠提供的價值點有限，且后期不少木桶飯店名不副實。這批新式木桶飯店將“現(xiàn)炒”作為賣點，從門頭開始就在突出這一特色。例如勇大廚門頭寫著“大廚木桶飯，現(xiàn)炒吃不厭”，娜媽辣鮮炒木桶飯也寫著“現(xiàn)炒鍋氣足，趁熱更好吃”。走進(jìn)店內(nèi)，“新鮮食材”“猛火現(xiàn)炒”“不隔夜”等標(biāo)語隨處可見。通過半開放式的明檔廚房設(shè)計，顧客可以直觀看到菜品是廚師現(xiàn)炒的、干凈的、有鍋氣的，強化“煙火感”。在反預(yù)制浪潮的推動下，這無疑更能吸引消費者。單份木桶飯的價格大都不超過20元，例如一份農(nóng)家小炒肉米桶飯賣16.9元、腐竹炒肉15.9元。像黃大媽、勇大廚、佰大叔等品牌，單價在20元以下的木桶飯占比都在90%左右，有些甚至還有僅賣9.9元一份的木桶飯。

這些新式木桶飯品牌力求在平價之上，給消費者多提供一些價值感。門店環(huán)境更加明亮、整潔。早期木桶飯店與開遍大街小巷的沙縣小吃類似，沒什么裝修、環(huán)境可言。新一批木桶飯品牌都升級了門店環(huán)境，整體空間明亮、寬敞整潔，傳遞出新鮮健康、干凈衛(wèi)生的感覺，提升門店整體品質(zhì)感，吸引更多的年輕消費者。例如娜媽辣鮮炒木桶飯用木質(zhì)桌椅和白色暖光營造氛圍，環(huán)境整潔舒適。而黃大媽、勇大廚、佰大叔等，除了快餐店常見的雙人桌、四人桌設(shè)計，還有設(shè)有聚餐的圓桌和沙發(fā)卡座，讓顧客用餐更舒適。

木桶飯雖然并不屬于某一菜系的特色品類，但為了滿足顧客需要的便捷、下飯等特點，通常以湘菜、贛菜為主。過去一家木桶飯店少說有80-100道菜，主打一個“大而全”。而新一批木桶飯品牌基本都是在產(chǎn)品上做減法，SKU控制在30-50個，都是湘贛家常小炒菜。產(chǎn)品也不局限于木桶飯，還搭配熱門的湘式小炒，如辣椒炒肉、野山椒牛肉、農(nóng)家一碗香等。這些小炒菜品均為單點產(chǎn)品，價格在20-50元左右，多人聚餐的人均消費也能控制在40元左右。通過減少菜品數(shù)量搭配單點小炒菜品，這些木桶飯品牌更容易實現(xiàn)“做少、做精、可標(biāo)準(zhǔn)化”的目標(biāo)，同時還能覆蓋工作餐、朋友聚會、家庭聚餐等更多消費場景需求，從而擴大目標(biāo)消費群體范圍。

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