中老年人真的不要長期吃素！這等于在“慢性自殺” 警惕營養(yǎng)不良風險

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2025-02-13 10:34:03 澎湃新聞

中老年人真的不要長期吃素！在綜藝節(jié)目《一路繁花》中，劉曉慶提到她的朋友因長期吃素導致骨質流失，走路需要拄拐。這并不是個例，很多人認為素食是健康養(yǎng)生的秘訣，甚至有人聲稱肉類蛋白和奶制品是現(xiàn)代病的根源，而素食可以預防各種慢性疾病。

實際上，長期只吃素食可能導致維生素B12、鐵、鋅、鈣等營養(yǎng)素攝入不足，從而引發(fā)貧血、肌少癥等健康問題，特別是對于中老年人來說更需注意。

素食一般分為兩種：一種是蛋奶素食，即食用雞蛋和牛奶；另一種是純素食，完全不攝入動物性食物。人體需要全面均衡的營養(yǎng)，包括優(yōu)質蛋白質、碳水化合物、脂肪酸、維生素和礦物質等。這些營養(yǎng)素在動物性食物中含量豐富，在植物性食物中則較為少見。因此，各國膳食指南建議人們應葷素搭配、飲食多樣化。

理論上，人類可以通過素食獲取所需營養(yǎng)，但實際操作非常復雜，需要專業(yè)營養(yǎng)師的支持。明星由于經(jīng)濟條件較好，可以聘請私人營養(yǎng)師并購買營養(yǎng)補充劑，但對于普通人來說，實現(xiàn)這一點十分困難。

非專業(yè)人士選擇素食時容易出現(xiàn)誤區(qū)和風險，缺乏某些營養(yǎng)素可能在初期沒有明顯癥狀，但長期下來會造成不可逆的損害。素食者容易缺乏以下幾種營養(yǎng)素：

- 鈣、鐵、鋅等礦物質：奶制品是理想的鈣來源，雖然深綠色蔬菜和豆制品也含鈣，但其中的鞣酸和草酸會阻礙鈣的吸收。鐵和鋅在肉類水產(chǎn)中含量豐富且易吸收，植物性食物中鐵和鋅含量低且吸收效果差。 - 維生素 B12：僅存在于動物性食物中，缺乏會影響多個系統(tǒng)，嚴重時可導致神經(jīng)功能損害。 - DHA、EPA 等必需脂肪酸：DHA 主要存在于魚蝦中，植物中的 α-亞麻酸轉化效率很低，難以滿足需求。 - 蛋白質：蛋、奶、肉中的蛋白質氨基酸組成與人體需求更為接近，易于消化，被稱為“優(yōu)質蛋白”。素食者容易缺乏優(yōu)質蛋白質。 - 維生素 D：主要存在于魚肝油、魚蝦、奶酪和蛋黃中，素食者容易缺乏維生素 D，影響骨骼健康。

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