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雞蛋被稱為“世界上最營(yíng)養(yǎng)的早餐” 助延壽降風(fēng)險(xiǎn)(3)

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2025-03-15 16:37:27  人民日?qǐng)?bào)

相比之下，煎炸、炒制的溫度較高，蛋白質(zhì)易過度變性，消化吸收率下降，還可能產(chǎn)生過氧化物和自由基等有害物質(zhì)。建議盡量縮短烹制時(shí)間，煮蛋時(shí)在煮沸狀態(tài)下保持3至5分鐘即可，煎蛋則需少油，并在蛋白邊緣焦黃發(fā)脆前撈出。烹飪時(shí)加點(diǎn)醋可以去除蛋腥味，炒蛋時(shí)加一小勺水或牛奶可以使雞蛋更滑嫩。雞蛋中的碳水化合物、膳食纖維、維生素C含量低，最好輔以適量主食和蔬菜，比如搭配燕麥粥、西紅柿，或加點(diǎn)面粉、蔬菜碎，制成蔬菜蛋餅。

雞蛋是最常被沙門氏菌污染的食物之一，選購時(shí)不要只看個(gè)頭、顏色，要選擇正規(guī)超市，保證蛋殼完整、清潔，或有“沙門氏菌檢測(cè)報(bào)告”的可生食雞蛋，每次采購一周內(nèi)可吃完的量即可。買回家后不要清洗，放在陰涼干燥處或冰箱冷藏層保存，并與蔬果、肉等分開存放；食用非可生食雞蛋前必須徹底煮熟。

(責(zé)任編輯：張小花 TT1000)
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