在多個(gè)電商平臺(tái)上，消費(fèi)者會(huì)看到新鮮、飽滿且有嚼勁的蝦仁廣告。這些蝦仁只需一兩天就能送到家，適合全家享用。廣告中頻繁出現(xiàn)“零添加”、“零保水劑”的字樣。商家解釋說(shuō)，保水劑是一種常用的復(fù)合磷酸鹽，用于保持蝦仁水分、提升口感和延長(zhǎng)保質(zhì)期。

然而，這些保證是否真實(shí)呢？“3·15”晚會(huì)和《財(cái)經(jīng)調(diào)查》欄目接到舉報(bào)，稱(chēng)部分廠家在加工水產(chǎn)品時(shí)違規(guī)超量添加保水劑。記者深入一家名為尚方舟的食品公司進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該公司根據(jù)客戶(hù)需求定制不同規(guī)格的蝦仁，并使用大量復(fù)合磷酸鹽保水劑。

按規(guī)定，適量添加保水劑可以改善蝦仁口感和保質(zhì)期，但某些企業(yè)卻利用它來(lái)增重。尚方舟公司的工作人員表示，保水率可達(dá)20%，這意味著蝦仁重量增加20%。生產(chǎn)車(chē)間里，幾個(gè)大桶裝滿了青黑色液體，里面浸泡著蝦仁。工作人員會(huì)按客戶(hù)要求的保水率確定浸泡時(shí)間。

國(guó)家規(guī)定冷凍蝦仁中磷酸及磷酸鹽的最大使用量為每千克5克，但記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該廠蝦仁磷酸鹽含量高達(dá)千分之三十，浸泡時(shí)間長(zhǎng)達(dá)十幾個(gè)小時(shí)，保水率達(dá)20%，嚴(yán)重超標(biāo)。企業(yè)負(fù)責(zé)人對(duì)此并不在意。

為進(jìn)一步了解情況，記者又走訪了另一家中青海洋水產(chǎn)有限公司。該公司員工透露，100斤蝦仁經(jīng)過(guò)處理后可達(dá)到124斤。保水劑不僅增加了蝦仁的重量，還提升了賣(mài)相和口感，使其價(jià)格更高。此外，包冰環(huán)節(jié)也增加了額外的重量，進(jìn)一步提高了利潤(rùn)。

良基冷凍食品有限公司的負(fù)責(zé)人展示了一款高質(zhì)量的蝦仁樣品，聲稱(chēng)其保水率為16%到18%。工作人員表示，保水劑的添加量通常取決于蝦仁的價(jià)格，價(jià)格高的蝦仁保水率較低。盡管保水蝦仁口感好且銷(xiāo)量高，但工人自己卻不愿意食用。

多家水產(chǎn)加工企業(yè)將保水劑視為增加產(chǎn)品重量和強(qiáng)化口感的法寶。他們生產(chǎn)的成品外包裝上不標(biāo)注保水劑信息，僅標(biāo)明蝦仁和水。記者在連云港鮮知肴食品公司的生產(chǎn)車(chē)間看到，環(huán)境臟亂，工人沒(méi)有衛(wèi)生防護(hù)措施，直接將凍蝦仁裝袋發(fā)貨。漁趣多食品有限公司代理的蝦仁產(chǎn)品配料表上同樣未標(biāo)注保水劑信息。

長(zhǎng)期過(guò)量攝入磷酸鹽可能帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)，如消化系統(tǒng)問(wèn)題、鈣磷比失衡、缺鈣以及心血管疾病?！?·15”記者將樣品送往權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，結(jié)果顯示寶輝水產(chǎn)有限公司生產(chǎn)的凍蝦仁磷酸鹽總量超標(biāo)51.4%，良基冷凍食品有限公司的產(chǎn)品則超標(biāo)145%。