3月17日晚上8點，松鮮鮮創(chuàng)始人易子涵出現(xiàn)在直播間，解釋該品牌最近陷入的一場輿情爭議。爭議的核心是其產(chǎn)品成分中的“玉米醬粉”被稱作“味精半成品”，以及產(chǎn)品宣稱的“減鈉”被認(rèn)為是虛假宣傳。易子涵表示，這兩天的損失達數(shù)百萬。

此前一天，松鮮鮮已在官方公眾號上對“玉米醬粉”的成分及工藝進行了解釋，并強調(diào)其安全性。盡管如此，品牌仍需要通過直播與更多消費者溝通。

在松鮮鮮松茸粉的配料表上，玉米醬粉排在第二位，品牌方說明該成分包含玉米和食用鹽兩種原料。排在第一位的是食用鹽。引發(fā)質(zhì)疑的原因在于，玉米醬粉與味精都是由碳水化合物發(fā)酵生成的產(chǎn)物，但松鮮鮮強調(diào)，玉米醬粉完全由玉米混合食鹽發(fā)酵，沒有化學(xué)物質(zhì)參與，最終生成的是自然界的谷氨酸。

消費者關(guān)注的焦點在于，這種制作方式是否真的如宣傳那樣“健康”。營養(yǎng)學(xué)專家指出，松茸類調(diào)味品提鮮的原理之一是使用菌菇，其中含有的谷氨酸等呈味氨基酸可以提供鮮味，這些成分提供的“鮮”感超過味精的主要成分谷氨酸鈉。

松鮮鮮在其公眾號中提到，除了菌菇外，其產(chǎn)品提鮮的方式還包括借助玉米醬粉中發(fā)酵出的谷氨酸等氨基酸。從原料上看，納含量低于直接由氫氧化鈉反應(yīng)得來的谷氨酸鈉（味精）。消費者擔(dān)憂的是是否有過高的納含量。

松鮮鮮文章表示，除去原料中納含量相對較低外，使用松鮮鮮“減鈉”的一部分原因在于，谷氨酸鈉本身并沒有咸味，相比之下，松茸類調(diào)味料中含有食用鹽。因此，在加味精的同時需要加鹽以調(diào)味，這樣容易導(dǎo)致攝入過多納。若僅添加松茸調(diào)味料達到同樣的咸度，攝入的納含量可能更低一些。

營養(yǎng)學(xué)專家也表示，盡管從配料表上看，松茸類調(diào)味品不含味精，但這并不表示其不會在做飯過程中生成味精。配料中的食用鹽在入鍋后也會與谷氨酸結(jié)合形成谷氨酸鈉。不過，雞精、味精本身也是安全的。消費者想要達到最低鈉飲食，關(guān)鍵需注意產(chǎn)品中的納含量，或者加了松茸類調(diào)味料后不再另外加鹽。

松鮮鮮品牌創(chuàng)立于2020年，近兩年在調(diào)味品賽道上表現(xiàn)突出。由于初始基數(shù)小，增長速度非常快。據(jù)透露，2021年到2023年，松鮮鮮每年增長300%，去年則實現(xiàn)50%增長。數(shù)據(jù)顯示，松鮮鮮在2023年第三季度出現(xiàn)在“傳統(tǒng)復(fù)合調(diào)味料”類目的市占率前五排名中，當(dāng)期市場份額為1.93%，同比增速達1672.45%。此后，松鮮鮮在2023年第四季度以及2024年的四個季度份額同比增速分別為1388.13%、931.65%、581.58%、275.33%、126.47%，并在2023年第四季度躍升至第三位。

創(chuàng)立之初，松鮮鮮的一個差異化在于它是較早做起健康化的品牌。數(shù)據(jù)顯示，截至2024年第四季度，松鮮鮮在傳統(tǒng)復(fù)合調(diào)味料類目中市場份額總額達7.64%，次于王守義十三香（26.04%）與南街村（9.20%），但高于單山（2.64%）、雀巢（2.60%）與天味（1.68%）。相比傳統(tǒng)的味精、雞精，松鮮鮮很早就宣傳起了“減鈉、0防腐劑、0農(nóng)殘”等特點。

行業(yè)背景方面，調(diào)味料的行業(yè)集中度比醬油低很多，給新興品牌提供了更多機會。數(shù)據(jù)顯示，截至2024年第三季度，醬油類目CR5集團的市場份額之和為81%，而復(fù)合調(diào)味料僅為一半。

渠道方面，松鮮鮮選擇了線上起家，通過短視頻平臺上的做飯類主播迅速進入消費者視野。數(shù)據(jù)顯示，近一個月內(nèi)，松鮮鮮合作的達人抖音號數(shù)量達1789個，直播7295場，帶動銷售額100-250萬元。2024年全年，松鮮鮮合作達人號達1.2萬個，所有品類線上銷售額超1億元。

線下方面，截至2024年底，松鮮鮮年營收規(guī)模約8億，進入了超過10萬個商超及零售終端，其中松茸調(diào)味料是核心大單品，占到60%銷售額。目前線上線下銷售比例為五五開，未來線下可能會超過線上。此外，醬油產(chǎn)品已逐漸成為松鮮鮮的第二曲線。

然而，松鮮鮮面臨的關(guān)鍵問題是如何通過創(chuàng)新從競品中突圍。市場上常見的松茸類調(diào)味料品牌還包括蓮花與太太樂，這些傳統(tǒng)調(diào)味料品牌更容易將產(chǎn)品鋪開。以蓮花為例，其松茸鮮調(diào)味料已成為重點推出的新品，有望成為“第二個蓮花味精”。

從配料表上看，這些松茸類調(diào)味品配料高度相似，生產(chǎn)壁壘不高。傳統(tǒng)調(diào)味料企業(yè)資金實力強大，生產(chǎn)工藝調(diào)整具有更大靈活性，這會給新興品牌帶來壓力。另一方面，線上也出現(xiàn)了低價競爭者，如“味泰濃”松茸鮮調(diào)味粉，售價9.9元，銷量高達100萬。盡管這類低價競爭者通常采用成本便宜的玉米淀粉作原料，但高銷量意味著消費者仍有待教育。

市場教育之外，松鮮鮮還需面對渠道進一步開拓的難題。調(diào)味品市場的主陣地在餐飲與工業(yè)，占到70%以上的總市場份額，幾乎由巨頭壟斷。而松鮮鮮所在的C端市場僅占30%左右。鑒于拓展需要，松鮮鮮不排除會有新運作方式的可能。