一人說一個(gè)必吃的春菜四種低熱量春菜推薦

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2025-03-24 17:05:20 錢江晚報(bào)

春天是大自然饋贈(zèng)美味的季節(jié)，各種鮮嫩的春菜紛紛登場(chǎng)。杭州市第一人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任楊任華為大家分享適合春天食用的四種菜，它們不僅好吃熱量還低。

香椿是最具“春天味兒”的蔬菜之一，原產(chǎn)于中國(guó)，分布廣泛。其味道獨(dú)特，帶有肉味一般的鮮香。香椿被譽(yù)為“十全蔬菜”，富含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。每百克香椿中蛋白質(zhì)含量高達(dá)9.8克，有助于保肝、利肺、健胃、補(bǔ)血和舒筋。挑選香椿時(shí)應(yīng)選擇嫩芽，因?yàn)殡S著生長(zhǎng)，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量會(huì)有所上升。焯水1分鐘左右可以去除大部分亞硝酸鹽，同時(shí)保留維生素C和多酚等營(yíng)養(yǎng)素。在水中加一點(diǎn)鹽和油可以讓香椿顏色更鮮亮。

青菜薹是江浙地區(qū)的春季時(shí)令蔬菜，口感軟糯微甜，非?？煽凇３醮簳r(shí)節(jié)氣溫較低，植物積累了較多糖分，此時(shí)的青菜薹營(yíng)養(yǎng)豐富。一旦氣溫升高，青菜開花后，糖分會(huì)逐漸消耗掉，口感變差。因此，2月初到3月底是最佳食用時(shí)間。烹飪方式可選用快炒、白灼或煮湯，避免過度烹煮以保留脆嫩口感和維生素C。特殊人群如甲狀腺疾病和腎結(jié)石患者，可以通過焯水減少硫代葡萄糖苷和草酸含量，使其更加友好。

春筍是春季的時(shí)令美味，口感鮮嫩脆爽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。中醫(yī)認(rèn)為竹筍有滋陰、益血、化痰、消食和利便等多種功效。但春筍中的纖維素較難消化，且含有難溶性草酸。煮1到2分鐘可以軟化粗纖維并減少70%的草酸含量，使春筍更易消化且口感清爽。中醫(yī)建議適量食用春筍，尤其是消化功能弱的人群要克制。吃完春筍后最好避免生冷食物，如冰淇淋、冰啤酒和生海鮮。

薺菜是春天田間地頭常見的野菜，鈣含量極高，每百克達(dá)到294毫克，是牛奶的三倍，維生素C比檸檬還高。對(duì)于中老年人或牛奶不耐受者，薺菜是強(qiáng)健骨骼、維持肌肉活力、預(yù)防骨質(zhì)疏松的好選擇。薺菜的類胡蘿卜素含量也很高，有助于保護(hù)視力和預(yù)防干眼癥。烹飪前需將薺菜焯水，沸水中加入5滴食用油，焯燙20秒可保留90%的維生素。脾胃虛寒者每日薺菜食用量不超過100克，建議搭配姜絲烹調(diào)。

(責(zé)任編輯：張小花 TT1000)

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