預(yù)制菜，不香了？萬億風(fēng)口說停就停？(3)
過去，為了在內(nèi)卷的餐飲市場活下去，追求極致的降本增效，連鎖餐廳幾乎把預(yù)制菜供奉起來，畢竟它實打?qū)嵉刎暙I(xiàn)了超過八成的收入。有媒體曾臥底知名連鎖餐廳“綠茶”，發(fā)現(xiàn)連招牌的“面包誘惑”都是統(tǒng)一配送、到店加熱，甚至還出現(xiàn)過長綠毛的食安事故。
但現(xiàn)在，消費者不干了，大家花錢進(jìn)館子，圖的就是那口新鮮熱乎的“鍋氣”，結(jié)果吃到的卻是加熱包，“花著現(xiàn)炒的錢，吃著工廠的飯，這不純純‘背刺’嗎？”這種被糊弄的感覺，讓食客們怨聲載道。
求生欲極強的餐廳老板們嗅到了危險信號。南城香、蘭湘子等品牌高調(diào)宣布“拒絕預(yù)制菜！”，恨不得在腦門上刻字自證清白。鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞默默減少預(yù)制菜單。甚至還冒出了個“反預(yù)制菜聯(lián)盟”，直接跟行業(yè)“硬剛”。
不過，完全杜絕預(yù)制（尤其是半成品預(yù)制）對很多連鎖品牌來說幾乎不可能。所謂的“拒絕”，更像是一場心照不宣的營銷表演，用以安撫焦慮的消費者。美團(tuán)上激增的“非預(yù)制菜餐廳”標(biāo)簽，背后有多少是真材實料，又有多少是“皇帝的新衣”？
吊詭的是，在餐廳被口誅筆伐的同時，預(yù)制菜在家庭C端市場，卻生生刷了一波存在感。
尤其是在特定的場景下，比如節(jié)假日家宴，或者工作忙碌的周間晚餐?！白约鹤龇鹛鴫?？想都不敢想，買個預(yù)制菜方便多了！”對于不擅廚藝、或者時間極其寶貴的年輕人來說，預(yù)制菜提供了一種“妥協(xié)”的解決方案，像盆菜這類準(zhǔn)備起來能要人半條命的大菜，預(yù)制版本的暢銷，正說明了它在特定痛點下的“真香”定律。
預(yù)制菜年夜飯銷售額如今依舊保持增長，盒馬等平臺的年菜銷量增幅可觀，也都說明了其在特定需求下的不可替代性。
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