看似暴利鹵味生意為何不賺錢 利潤去哪兒了(2)
煌上煌在2024年年報中詳細披露了主要原材料平均采購價格。從披露信息可見，鴨貨、鳳爪、大腸、牛肉等的采購價格相較于2023年均呈現(xiàn)出不同程度的下降。其中，凍新鴨的采購價格為22.25元/千克，同比下滑15.25%；鴨頸的采購價格為9.05元/千克，同比下滑幅度高達48.55%。即便將房租、人工、物流以及制作成本等諸多因素納入考量，與終端售價進行對比，煌上煌的鹵味生意在表面上仍呈現(xiàn)出較高的利潤空間。
然而，當將目光聚焦于煌上煌的銷售凈利率時，實際情況卻大相徑庭。2024年，煌上煌的銷售凈利率僅為2.17%，而在2022年，該指標甚至一度低至不足1%。這一巨大的反差引發(fā)了市場的好奇：在原材料采購成本顯著降低的情況下，煌上煌這門看似“暴利”的生意所賺取的利潤究竟流向了何處？
煌上煌在2024年年報中，將凈利潤大幅下降的原因歸結(jié)為三大核心因素。除了上述的門店數(shù)量下降以及單店收入下降外，另一關(guān)鍵因素在于營銷與運營成本的顯著上升。具體而言，線上線下促銷費用（涵蓋線上口碑營銷、美團、餓了么、抖音、快手等平臺的促銷支出）以及線下門店政策支持與促銷費用的投入上升，加之第三方咨詢與品牌宣傳等費用的同比增長，均對凈利潤產(chǎn)生了負面影響。此外，子公司真真老老合作方倉儲火災導致的存貨損失達1616.98萬元，以及商譽減值計提增加1074.99萬元等非經(jīng)常性因素，也進一步侵蝕凈利潤空間。
在消費者反饋層面，黑貓投訴平臺上不乏對煌上煌鹵味質(zhì)量的投訴，發(fā)臭、發(fā)酸、變質(zhì)等問題屢見不鮮。然而，截至2025年4月11日，煌上煌的累計投訴量僅為149件，相較于周黑鴨的661件和絕味鴨脖的925件，其在質(zhì)量把控方面仍表現(xiàn)出一定的優(yōu)勢。
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