檸檬黃是一種常見(jiàn)的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。檸檬黃基本無(wú)毒，不在體內(nèi)貯積，但如果長(zhǎng)期大量攝入存在健康風(fēng)險(xiǎn)。蔬菜干制品中不得使用檸檬黃，檢出原因可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場(chǎng)價(jià)值而超范圍使用，或是企業(yè)摻假造假濫用色素。

亮藍(lán)適用于糕點(diǎn)、糖果、飲料等的著色。如果長(zhǎng)期攝入也存在健康風(fēng)險(xiǎn)。蔬菜干制品中不得使用亮藍(lán)，檢出原因可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場(chǎng)價(jià)值而超范圍使用，或是企業(yè)摻假造假濫用色素。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌有抑制作用。長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)危害人體健康。糧食加工品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽，檢出原因可能是企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或彌補(bǔ)衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，或是復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高。

含鋁食品添加劑如硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。豆制品中鋁的殘留量最大限量值為100mg/kg，超標(biāo)原因可能是企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中未控制好含鋁食品添加劑的使用量，或是原料中含有較高含量的鋁。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，長(zhǎng)期食用超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致肝臟積累性中毒。糧食加工品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽，檢出原因可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或彌補(bǔ)衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

吡唑醚菌酯是一種殺菌劑，長(zhǎng)期食用超標(biāo)的食品對(duì)人體健康有一定影響。荷蘭豆中吡唑醚菌酯的最大殘留限量值為0.02mg/kg，超標(biāo)原因可能是種植者對(duì)農(nóng)藥安全間隔期不了解而違規(guī)使用。

乙酰甲胺磷屬內(nèi)吸性有機(jī)磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑，長(zhǎng)期食用超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)人體健康造成一定影響。豆類(lèi)蔬菜中乙酰甲胺磷的最大殘留限量值為0.02mg/kg，超標(biāo)原因可能是種植過(guò)程中違規(guī)使用。

恩諾沙星是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等。養(yǎng)殖黃鱔、鳊魚(yú)中恩諾沙星最高殘留限量為100μg/kg，超標(biāo)原因可能是在動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定。

多菌靈是一種廣譜性殺菌劑，對(duì)多種作物因真菌引起的病害有防治效果。食莢豌豆中多菌靈的最大殘留限量值為0.02mg/kg，超標(biāo)原因可能是種植者對(duì)農(nóng)藥安全間隔期不了解而違規(guī)使用。

倍硫磷是一種有機(jī)磷農(nóng)藥，長(zhǎng)期食用超標(biāo)的食品對(duì)人體健康有一定影響。豆類(lèi)蔬菜中倍硫磷的最大殘留限量值為0.05mg/kg，超標(biāo)原因可能是在種植過(guò)程中違規(guī)使用或臨近采收期不當(dāng)使用。