在人們的傳統(tǒng)認(rèn)知中，五星級(jí)酒店是奢華和高端的象征，常被選作商務(wù)宴請(qǐng)和高端聚會(huì)的場(chǎng)所。然而，“禁酒令”在多地推行后，這些酒店的高端宴請(qǐng)業(yè)務(wù)受到了沖擊，酒水消費(fèi)大幅減少，相關(guān)收入也隨之銳減。

在這種背景下，一個(gè)新奇的現(xiàn)象悄然興起——五星級(jí)酒店開(kāi)始外擺賣(mài)菜了。這一轉(zhuǎn)變引發(fā)了廣泛關(guān)注。例如，杭州之江飯店每天下午15:30-18:00在外擺攤位售賣(mài)鹵鴨、扎肉、蕓豆豬蹄等菜品，并提供試吃。第一天的營(yíng)業(yè)收入就達(dá)到了6500元。其他高星酒店如澳門(mén)天子酒店、納德大酒店等也紛紛效仿，在門(mén)口擺起攤位，售賣(mài)接地氣的小吃和家常菜。

這種現(xiàn)象并非一時(shí)心血來(lái)潮，而是市場(chǎng)需求變化和行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇的結(jié)果。隨著人們生活水平提高和消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對(duì)美食的需求越來(lái)越多樣化，不再滿(mǎn)足于傳統(tǒng)的酒店餐飲模式。同時(shí)，酒店行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，為了吸引更多客源，五星級(jí)酒店不得不尋求新的發(fā)展途徑。

五星級(jí)酒店搞外擺餐飲不僅僅是為了多賣(mài)點(diǎn)吃的，更是為了應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和“禁酒令”的影響。以前很多商務(wù)宴請(qǐng)和公務(wù)接待都會(huì)選擇在五星級(jí)酒店，但現(xiàn)在這些業(yè)務(wù)減少了，酒店需要尋找新的盈利點(diǎn)。外擺餐飲面向更廣泛的大眾消費(fèi)群體，不受“禁酒令”的影響。

外擺餐飲有助于提升酒店品牌形象，讓更多人了解和認(rèn)識(shí)酒店品牌，改變?nèi)藗儗?duì)五星級(jí)酒店“高高在上”的刻板印象。但這也帶來(lái)了一些挑戰(zhàn)，比如環(huán)境和衛(wèi)生條件可能不如酒店內(nèi)部餐廳，服務(wù)質(zhì)量也需要保證。酒店需要加強(qiáng)管理和監(jiān)督，培訓(xùn)員工適應(yīng)這種變化。

未來(lái)，酒店餐飲將走向多元化。高端線要守住品質(zhì)護(hù)城河，如北京某五星酒店推出的“私廚到家”服務(wù)；大眾線則深耕“星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的煙火氣”，如上海某飯店將經(jīng)典本幫菜做成即食禮盒。場(chǎng)景創(chuàng)新將打破物理空間的邊界，南京已有酒店嘗試“外擺+快閃”模式，通過(guò)外擺攤位收集消費(fèi)者口味數(shù)據(jù)，反向優(yōu)化店內(nèi)菜單。技術(shù)賦能也將重塑消費(fèi)體驗(yàn)，成都某五星酒店開(kāi)發(fā)的“云廚房”系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了外擺攤位與中央廚房的實(shí)時(shí)聯(lián)動(dòng)。

不過(guò)，行業(yè)生態(tài)的重構(gòu)還需解決品質(zhì)管控、城市管理協(xié)同以及平衡品牌調(diào)性與大眾市場(chǎng)的關(guān)系等問(wèn)題。未來(lái)的五星級(jí)酒店或許不再只是宴會(huì)廳里的水晶燈，還有街角攤位飄來(lái)的紅燒肉香氣。這種從“云端”到“人間”的轉(zhuǎn)變，不是行業(yè)的衰退，而是更成熟的商業(yè)形態(tài)。