外賣大戰(zhàn)下的餐飲哀歌增收不增利的困境(2)

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2025-07-19 12:32:35 虎嗅APP

市場(chǎng)總局在7月18日約談了美團(tuán)等平臺(tái)，要求規(guī)范促銷行為，理性競(jìng)爭(zhēng)。在這場(chǎng)由互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)引發(fā)的浪潮中，餐飲店和餐飲人實(shí)際上處于弱勢(shì)地位，用戶、流量和規(guī)則都被平臺(tái)掌控，餐飲圈很難找到平等溝通的機(jī)會(huì)。

汪洪棟，餐寶典創(chuàng)始人，指出這波外賣大戰(zhàn)帶來了浪費(fèi)問題，并對(duì)一些小商家產(chǎn)生了消極影響。原本靠堂食存活的小商家，堂食和外賣比從3:1變?yōu)?:7，這對(duì)他們的盈利狀況造成沖擊。大品牌在供應(yīng)鏈和數(shù)字化方面有優(yōu)勢(shì)，但小商家在備貨方面存在明顯壓力，無法預(yù)判或及時(shí)應(yīng)對(duì)臨時(shí)性需求。小商家沒有發(fā)聲渠道，很容易被淹沒。

Chives，多個(gè)餐飲品牌投資者，表示許多商家陷入了增收不增利的怪圈。外賣訂單過多和大量活動(dòng)擠壓了門店產(chǎn)能和利潤(rùn)空間。一些門店干脆關(guān)閉外賣業(yè)務(wù)，因?yàn)樽鲆粏翁澮粏巍Ｍ赓u自提模式對(duì)堂食類產(chǎn)品毛利率的影響尤為顯著，加盟連鎖店還存在總公司與門店之間的矛盾。相比之下，大型連鎖品牌更容易嘗到甜頭，具備成熟的供應(yīng)鏈和應(yīng)變能力。

許蘭月，銀流咖啡、沙野輕食創(chuàng)始人，觀察到餓了么在外賣大戰(zhàn)中的強(qiáng)勢(shì)崛起，尤其在一線城市。短期內(nèi)，外賣大戰(zhàn)幫助品牌快速拓展客群，但長(zhǎng)期來看，利潤(rùn)增長(zhǎng)跟不上訂單增長(zhǎng)。飲品行業(yè)受益顯著但也面臨潛在風(fēng)險(xiǎn)，如庫存管理能力和人力成本高企。正餐品類因客單價(jià)高、依賴堂食體驗(yàn)，未從外賣大戰(zhàn)中獲得顯著收益。她預(yù)測(cè)這場(chǎng)大戰(zhàn)可能在夏季結(jié)束，最多持續(xù)至9月，平臺(tái)成本壓力、騎手成本不可持續(xù)以及需求季節(jié)性下滑是主要原因。

張新，內(nèi)蒙古鄂爾多斯市某中式快餐店老板，表示外賣大戰(zhàn)對(duì)小商家影響巨大。他需要根據(jù)不同平臺(tái)制定差異化套餐策略，但成本壓力增大。平臺(tái)活動(dòng)要求商家必須參加滿減，否則降流量權(quán)重，導(dǎo)致利潤(rùn)大幅下降。不同平臺(tái)的訂單量和顧客質(zhì)量差異明顯，抖音訂單量忽高忽低，差評(píng)率高。配送環(huán)節(jié)也存在問題，尤其是抖音的混合配送模式。張新希望平臺(tái)能更友好地對(duì)待商家，讓他們自主選擇活動(dòng)力度，畢竟開館子是為了賺錢而不是湊平臺(tái)的訂單量KPI。

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