隨著夏季各地高溫天氣的持續(xù),冰淇淋等夏日冷飲制品迎來熱銷。近期,關(guān)于冰淇淋融化速度的問題引發(fā)了一些網(wǎng)友討論。7月27日,蜜雪冰城冰淇淋融化快的現(xiàn)象引起了廣泛關(guān)注。多數(shù)網(wǎng)友認(rèn)為夏天天氣炎熱,現(xiàn)制低溫產(chǎn)品會(huì)因氣溫和環(huán)境因素加速融化,但也有人對這種說法持不同意見。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院風(fēng)味化學(xué)專業(yè)龐雪莉副研究員指出,軟冰冰淇淋機(jī)剛打出來的溫度在-5~-7℃,而硬冰冰淇淋通常儲(chǔ)存在-18℃。由于軟冰冰淇淋的初始溫度較高,在夏季高溫環(huán)境下更容易融化。此外,冰淇淋機(jī)連續(xù)長時(shí)間工作會(huì)導(dǎo)致膨化率下降,使得冰淇淋中的冰晶增多,從而在高溫下更易融化。
記者隨機(jī)聯(lián)系了一家蜜雪冰城的店員,了解到店內(nèi)每天的冰淇淋都是現(xiàn)場制作,高峰時(shí)段冰淇淋機(jī)常常忙不過來,銷售非?;鸨?。對于冰淇淋融化速度快的問題,該店員表示她并不完全清楚具體原理,但夏季高溫確實(shí)會(huì)加速融化。因此,她通常會(huì)提醒顧客盡快食用,并小心滴到身上。