15萬斤梭子蟹連夜入青 立秋“搶鮮戰(zhàn)”開啟!8月7日凌晨,當(dāng)城市還在沉睡時(shí),城陽水產(chǎn)品批發(fā)市場的燈火已經(jīng)點(diǎn)亮了一場與時(shí)間賽跑的“搶鮮戰(zhàn)”。今年首批15萬斤南方梭子蟹從江蘇等地連夜抵達(dá)青島,經(jīng)過分揀后迅速運(yùn)往各大市場,成為立秋當(dāng)日市民餐桌上的主角。據(jù)介紹,今年南方梭子蟹價(jià)格基本與往年持平,每斤批發(fā)價(jià)20元至40元,市場零售價(jià)40元至50元。未來幾個月內(nèi),每日將有大批梭子蟹進(jìn)入青島,最多時(shí)每天預(yù)計(jì)達(dá)到30萬斤,加上本地蟹也將陸續(xù)上市,市民和游客在青島的秋天可以盡情享受大海的味道。
昨天凌晨1時(shí),城陽水產(chǎn)品批發(fā)市場熱鬧非凡。數(shù)百束手電筒光柱交織在一起,最終聚焦在碼放整齊的泡沫筐上。這些筐里裝著剛到的南方梭子蟹,青灰色的甲殼泛著濕潤的光,蟹足偶爾奮力一蹬,濺起帶著咸腥味的水珠?!斑@批貨從連云港碼頭直發(fā),歷經(jīng)4個小時(shí)車程,剛卸下來!”批發(fā)商老吳的吆喝聲在市場里傳蕩開來。他用手燈對準(zhǔn)筐底,照亮最下層螃蟹的臍部,“看這白臍泛青,準(zhǔn)是肥的!”幾名商販圍上前,蹲身晃動網(wǎng)筐,傾聽螃蟹碰撞的脆響,憑經(jīng)驗(yàn)判斷整筐螃蟹的品質(zhì)。
這場夜幕下的交易沒有章法卻暗藏秩序。挑蟹的商販們各有絕技:有人捏蟹臍辨肥瘦;有人掂重量估大??;還有人專看蟹腿,捏著最末端的關(guān)節(jié)輕輕一掰,肉質(zhì)緊實(shí)的會發(fā)出“咔嚓”脆響。過秤的老板則練就了“眼秤”功夫,瞟一眼筐里的螃蟹就能估個八九不離十,電子秤的數(shù)字只是最后的確認(rèn)。裝車的工人扛起40斤重的蟹筐健步如飛,橡膠靴踩在潮濕的地面上,踏出“啪嗒啪嗒”的節(jié)奏。
凌晨3時(shí),城陽水產(chǎn)品批發(fā)市場迎來最繁忙的時(shí)刻。江蘇贛榆來的冷鏈車剛停穩(wěn),后車廂的液壓桿將車門頂開,白霧狀的冷氣裹挾著海水的咸腥味撲面而來。工人們踩著踏板卸貨,一筐筐梭子蟹被運(yùn)到交易區(qū),瞬間被搶購者包圍?!?月5日南方梭子蟹開捕,這是頭撥貨,搶到手就是賺到!”城陽兆鑫水產(chǎn)負(fù)責(zé)人牛兆鑫抹了把汗,他身后的3萬斤梭子蟹在兩小時(shí)內(nèi)被瓜分完畢。他指著筐里一只足有半斤重的公蟹,“你看這蟹腿多肥,長途運(yùn)輸一點(diǎn)沒影響鮮度。”
15萬斤梭子蟹在短短3個小時(shí)內(nèi)被搶購一空。做了10年海鮮生意的吳順德正忙著將分好類的梭子蟹裝車。他凌晨3時(shí)從即墨趕來挑貨,要趕在6時(shí)前回早市。每年8月,他都來城陽水產(chǎn)品批發(fā)市場批發(fā)南方梭子蟹,日銷量200斤到800斤,昨天他批了500多斤?!斑@段時(shí)間,南方梭子蟹是海鮮市場妥妥的‘C位’,貨比較少,能搶上不易。今年頭批梭子蟹價(jià)略高,但品質(zhì)更好?!彼笾恢荒感纺毑?,“這種‘滿黃’的零售價(jià)60元一斤,一筐也就挑得出十來只?!?/p>
在分揀區(qū)仔細(xì)觀察,會發(fā)現(xiàn)這里藏著一套精密的“分級密碼”。第一步是“篩死蟹”,活蟹會本能地抓住網(wǎng)眼攀爬,留在篩下的便是死蟹,將被低價(jià)處理給加工企業(yè)。第二步是“分大小”,用不同孔徑的鐵圈逐個篩選,3兩以下的“小蟹”、三四兩的“中蟹”、4兩以上的“大蟹”被分到不同區(qū)域。第三步是“辨公母”,公蟹臍部呈三角形,母蟹則是圓形。最后一步“看肥瘦”最考驗(yàn)經(jīng)驗(yàn),老手只需捏捏蟹背和臍部,就能判斷膏黃是否飽滿,“頂殼肥”的梭子蟹會被單獨(dú)挑出,價(jià)格比普通貨高出三成。
漁民在船上就分好級,碼頭直接裝車,全程打氧控溫。在江蘇連云港的海州灣漁場,漁民們凌晨收網(wǎng)后,會立刻將梭子蟹倒入船艙的暫養(yǎng)池,池里的海水經(jīng)過過濾,水溫控制在15℃左右,模擬自然生長環(huán)境。漁船返港后,梭子蟹會被迅速過秤、裝箱,每筐鋪一層冰袋,再用透氣的網(wǎng)布封頂,既能保濕又能防逃。
作為山東最大的南方梭子蟹集散地,城陽水產(chǎn)品批發(fā)市場未來一段時(shí)間每天都將上演“千里奔襲”的鮮度競賽。在這里,南方的梭子蟹經(jīng)過精心挑選和打包后,會迅速分銷至各地。當(dāng)前,青島市場上的梭子蟹大部分來自江蘇等南方沿海,來自青島本地以及日照、海陽等周邊地區(qū)的數(shù)量也在逐年增加。由于本地螃蟹的生長周期較長,導(dǎo)致其成本相對較高,但肉質(zhì)肥美,價(jià)格也較南方梭子蟹高出許多。
8月下旬南方梭子蟹將進(jìn)入捕撈高峰,日進(jìn)貨量最高可達(dá)30萬斤,價(jià)格也會進(jìn)入平穩(wěn)期。而隨著8月20日青島“小開?!薄?2米以下小型張網(wǎng)漁船解禁,本地海鮮將逐步登場,為島城的秋日餐桌再添美味。壇子網(wǎng)是青島近海的傳統(tǒng)漁具,用竹竿固定在淺海,能捕獲洄游的小型魚類和甲殼類海鮮。這種捕撈方式對資源破壞小,捕獲的海鮮也更新鮮,凌晨收網(wǎng),早上就能擺上市場。9月1日,青島將迎來全面開海,屆時(shí)八帶、蝦虎、蠣蝦、黃花魚等將批量上市。
在青島人的秋日食譜里,梭子蟹只是開場白。家住市南區(qū)的陳阿姨已經(jīng)列好了菜單:立秋吃梭子蟹,搭配玉米餅子吸湯汁;處暑嘗海捕蝦,白灼后做蝦仁水餃;秋分要吃鲅魚,剁成魚泥做丸子;寒露最宜吃蠣蝦,炒韭菜下酒最合適。每年開海后,她都會給遠(yuǎn)在外地的兒子寄海鮮,讓他在千里之外也能嘗到家鄉(xiāng)的味道。
立秋的第一口梭子蟹下肚,青島的秋天才算真正開場。掰開蟹殼,金黃的膏黃順著指縫流淌,帶著大海的咸鮮在舌尖化開,那是季節(jié)更替的信號。從南方海域到島城餐桌,這15萬斤梭子蟹不僅帶來了鮮味,更拉開了秋日海鮮季的序幕。未來幾個月,隨著本地海鮮陸續(xù)登場,青島人的餐桌將上演一場跨越山海的鮮味交響,讓每個食客都能在唇齒間與秋天“蟹”逅最美“食光”。
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