屢獲偏愛的蜜雪何時(shí)正視品控隱患 食品安全再引關(guān)注！近日，蜜雪冰城因“未開封奶茶驚現(xiàn)蟑螂”事件引發(fā)廣泛關(guān)注，將食品安全問(wèn)題再度推至輿論風(fēng)口浪尖。

8月14日晚，有消費(fèi)者向媒體反映，在蜜雪冰城江西贛州某門店購(gòu)買的茉莉奶綠飲品中發(fā)現(xiàn)了一只蟑螂。盡管商家已退款處理，但該消費(fèi)者認(rèn)為根據(jù)《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，蜜雪冰城應(yīng)賠付1000元。依據(jù)我國(guó)《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。

值得注意的是，蜜雪冰城茉莉奶綠售價(jià)通常僅3-8元，與市場(chǎng)上其他品牌同類產(chǎn)品動(dòng)輒15-30元的售價(jià)差距顯著。按照公司2024年32.5%的毛利率估算，單杯茉莉奶綠的毛利約為1-2.6元，這意味著即使拋除加盟費(fèi)、店面租金、人工等固定成本后，1000元的賠償金額也需賣出該飲品300杯以上才能覆蓋。

隨著賠償爭(zhēng)議與食品安全問(wèn)題的持續(xù)發(fā)酵，相關(guān)話題熱度不斷攀升。截至8月17日，微博平臺(tái)上“蜜雪冰城未開封奶茶驚現(xiàn)蟑螂”話題的閱讀量突破6000萬(wàn)，顯示出公眾對(duì)食品安全問(wèn)題的高度關(guān)注。

此次事件并非蜜雪冰城首次出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。今年3月14日，湖北經(jīng)視“3·15特別報(bào)道”曝光蜜雪冰城宜昌凝聚新天地門店存在使用隔夜檸檬和橙子切片制作招牌飲品的情況。7月8日，一段網(wǎng)絡(luò)視頻顯示某蜜雪冰城門店員工用腳踢直飲水桶的水龍頭試圖關(guān)閉。在黑貓投訴上，蜜雪冰城近30天投訴量達(dá)237件，累計(jì)投訴量達(dá)1萬(wàn)余件，其中不少是關(guān)于喝到蟲子、異物等食品安全問(wèn)題。

面對(duì)蜜雪冰城過(guò)往的食品安全問(wèn)題，部分消費(fèi)者展現(xiàn)出了較高程度的寬容。蜜雪冰城過(guò)往被曝光的違規(guī)行為，相較于部分品牌后廚臟亂不堪、老鼠蟑螂橫行、剩菜回收再賣等嚴(yán)重問(wèn)題，顯得相對(duì)輕微。加上品牌在問(wèn)題曝光后通常能坦誠(chéng)認(rèn)錯(cuò)、接受處罰并承諾整改，使得消費(fèi)者較易“心軟”。

然而，此次事件似乎有所不同。以往輿情更多關(guān)聯(lián)“原料新鮮度”“操作規(guī)范性”等可通過(guò)肉眼觀察或流程追溯的顯性問(wèn)題，而“未開封奶茶驚現(xiàn)蟑螂”事件涉及包裝密封性保障、原料存儲(chǔ)環(huán)境消殺、封蓋設(shè)備清潔等更細(xì)分的流程，沖擊著消費(fèi)者對(duì)品牌生產(chǎn)環(huán)節(jié)專業(yè)性和可靠性的信任。

此次消費(fèi)者依據(jù)相關(guān)法律條文提出明確賠償訴求亦并非小題大做。當(dāng)明確訴求替代“息事寧人”，不僅直觀展現(xiàn)了消費(fèi)者法律意識(shí)與維權(quán)意識(shí)的顯著提升，更是給所有依賴“低價(jià)換寬容”的企業(yè)敲響警鐘。

盡管餐飲行業(yè)常面臨味道、價(jià)格和衛(wèi)生的平衡難題，但蜜雪冰城作為憑借“土味營(yíng)銷”“蠢萌IP”和“量大實(shí)惠”走紅的頭部品牌，早已不是單純的“平價(jià)茶飲”代名詞，而是承載性價(jià)比標(biāo)簽的中國(guó)產(chǎn)品文化符號(hào)。在國(guó)內(nèi)品牌加速出海的背景下，蜜雪冰城的食品安全表現(xiàn)不僅關(guān)乎國(guó)內(nèi)消費(fèi)者信任，更影響著中國(guó)品牌在國(guó)際市場(chǎng)的形象。其理應(yīng)以“大品牌”的責(zé)任擔(dān)當(dāng)筑牢食品安全防線，而非讓低價(jià)優(yōu)勢(shì)成為品質(zhì)妥協(xié)的借口。

截至2024年12月31日，蜜雪集團(tuán)全球門店總數(shù)已達(dá)46479家，其中加盟店數(shù)量為46462家，占比高達(dá)99.96%。從市場(chǎng)布局來(lái)看，蜜雪冰城在下沉市場(chǎng)的深耕成果突出，三線及以下城市門店數(shù)量達(dá)到23858家，占比提升至57.4%。與此同時(shí)，品牌的國(guó)際化步伐持續(xù)提速，2024年中國(guó)內(nèi)地以外的門店數(shù)量增至4895家，較2023年同期凈增564家。

為支撐龐大的門店網(wǎng)絡(luò)，蜜雪冰城構(gòu)建起覆蓋31個(gè)省份、超1700個(gè)縣城的物流網(wǎng)絡(luò)。通過(guò)自建全鏈路供應(yīng)鏈體系，品牌實(shí)現(xiàn)核心原料100%自產(chǎn)、超60%飲品食材自主生產(chǎn)，從源頭把控成本與品質(zhì)，為“高性價(jià)比”定價(jià)策略奠定了基礎(chǔ)。

然而，加盟模式在驅(qū)動(dòng)規(guī)?；瘮U(kuò)張的同時(shí)，其管理分散等弊端亦逐步凸顯。隨著加盟店數(shù)量的持續(xù)攀升，總部對(duì)終端門店標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)、服務(wù)質(zhì)量管控的復(fù)雜度呈幾何級(jí)增長(zhǎng)，對(duì)品牌統(tǒng)一調(diào)性的維護(hù)構(gòu)成挑戰(zhàn)。盡管物流網(wǎng)絡(luò)已實(shí)現(xiàn)廣泛覆蓋，但在全球超4.6萬(wàn)家門店的分散布局下，供應(yīng)鏈輻射半徑存在客觀限制，部分偏遠(yuǎn)區(qū)域門店仍面臨配送時(shí)效與成本壓力，對(duì)局部門店運(yùn)營(yíng)效率形成潛在制約。

為把控門店質(zhì)量環(huán)節(jié)，蜜雪冰城推出“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，加裝智能攝像頭進(jìn)行餐品標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)測(cè)，當(dāng)?shù)陠T出現(xiàn)“食材未冷藏存放”“操作臺(tái)未清潔”等違規(guī)行為時(shí)，系統(tǒng)將自動(dòng)抓拍并觸發(fā)預(yù)警。但當(dāng)前技術(shù)可能仍存在諸多局限性，聚焦于操作人員未戴口罩、食材亂放等顯性違規(guī)行為，對(duì)蟑螂等小型病媒生物的自動(dòng)識(shí)別靈敏度不足，依賴人工抽查或門店自檢。一旦加盟商為降低成本壓縮清潔頻次，或?qū)φ娜蝿?wù)拖延執(zhí)行，可能導(dǎo)致數(shù)字化監(jiān)管效能難以充分發(fā)揮。

更深層次來(lái)看，技術(shù)短板與食品安全風(fēng)險(xiǎn)的背后，可能與蜜雪冰城相關(guān)投入力度不足直接相關(guān)。與同行企業(yè)相比，其研發(fā)及行政開支占比均處于較低水平。其2024年研發(fā)開支為1.049億元，占總收入的0.4%；行政開支為7.551億元，占比3.04%。反觀行業(yè)競(jìng)品，古茗2024年研發(fā)開支達(dá)2.326億元，營(yíng)收占比2.65%，行政開支3.114億元，占比3.54%；另有報(bào)道顯示，喜茶僅數(shù)字化投入占營(yíng)收比例就高達(dá)7%，遠(yuǎn)超1.2%的行業(yè)平均水平。

面對(duì)此次“未開封奶茶驚現(xiàn)蟑螂”事件，蜜雪冰城亟需跳出“頭痛醫(yī)頭”的整改模式，以更嚴(yán)密的標(biāo)準(zhǔn)化體系填補(bǔ)加盟管理模式的漏洞，在規(guī)?；瘮U(kuò)張中同步筑牢品控升級(jí)防線，以回應(yīng)公眾對(duì)食品安全的底線訴求。