從具體業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)看，鹵制品“賣不動(dòng)”正在成為現(xiàn)實(shí)?；蜕匣蜕习肽赆u鹵肉制品銷量同比下滑15.69%，庫(kù)存量同比增長(zhǎng)27.2%；周黑鴨上半年總銷量為1.44萬(wàn)噸，同比下滑1.61%；絕味食品雖未直接披露銷量，但公司占比為76.59%的鮮貨類產(chǎn)品的收入為21.12億元，同比大幅下滑19.15%，其中禽類制品收入下滑幅度最大，達(dá)到20.79%。

知名戰(zhàn)略定位專家詹軍豪認(rèn)為，在原材料價(jià)格低位時(shí)，通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)鏈、降低生產(chǎn)成本等方式提升利潤(rùn)，能在短期內(nèi)增強(qiáng)企業(yè)的盈利能力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。但這并非長(zhǎng)久之計(jì)，品牌需要在產(chǎn)品創(chuàng)新、市場(chǎng)拓展等方面投入更多精力，如此，當(dāng)原材料價(jià)格回升或市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇時(shí)，企業(yè)便會(huì)有更多抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力。

在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，鹵制品一直比較依賴線下門店銷售，“鹵味三巨頭”也將跑馬圈地進(jìn)行門店擴(kuò)張作為搶占市場(chǎng)份額的主要方式。然而，門店高速擴(kuò)張的背后，隱憂也逐漸浮現(xiàn)。在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，鹵味企業(yè)此前依賴的門店高速擴(kuò)張模式，恰恰加劇了其所面臨的“雙重天花板”困境。一方面，行業(yè)本身規(guī)模見(jiàn)頂，鴨脖作為細(xì)分品類創(chuàng)新有限，難以突破增長(zhǎng)邊界；另一方面，巨頭為搶占市場(chǎng)不斷加密門店，反而導(dǎo)致品牌內(nèi)外部競(jìng)爭(zhēng)加劇。

隨著鹵制品競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇，在2024年，“鹵味三巨頭”的門店開(kāi)始縮減，業(yè)績(jī)也出現(xiàn)大幅下滑。財(cái)報(bào)信息顯示，截至2024年年底，周黑鴨門店總數(shù)為3031家，同比凈減少785家；正加速執(zhí)行千城萬(wàn)店計(jì)劃的煌上煌閉店837家；絕味食品沒(méi)有公布具體的門店數(shù)量，不過(guò)，據(jù)此前財(cái)報(bào)，絕味食品的門店已經(jīng)出現(xiàn)了縮減，截至2024年6月底，絕味食品內(nèi)地的門店總數(shù)為14969家，較年初減少981家。

為緩解業(yè)績(jī)壓力，“鹵味三巨頭”一方面持續(xù)探索更多消費(fèi)場(chǎng)景和銷售渠道，更加注重單店效能的提升，另一方面也在尋找鹵制品之外的新增長(zhǎng)點(diǎn)。2025年上半年，周黑鴨通過(guò)優(yōu)化門店結(jié)構(gòu)、聚焦門店經(jīng)營(yíng)質(zhì)量，提升了單店銷售水平，自營(yíng)門店收入約7.12億元，同比微增2.15%。同期內(nèi)，周黑鴨還拓展夜宵時(shí)段，延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間實(shí)現(xiàn)銷售增量，外賣終端實(shí)現(xiàn)銷售額約3.8億元，并通過(guò)畢業(yè)季、學(xué)生專屬權(quán)益等活動(dòng)精準(zhǔn)觸達(dá)Z世代，新增注冊(cè)會(huì)員245萬(wàn)，會(huì)員銷售占比超60%。