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預制菜標準如何劃定 羅永浩與西貝爭議引發(fā)關(guān)注(2)

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2025-09-12 11:10:09  澎湃新聞

賈國龍解釋說，西貝的中央廚房預加工配送到門店的原料例如毛菜預加工成凈菜、羊排切割成標準形狀等。他認為預制和預制菜是兩回事，預制是提前加工、預加工，而預制菜是成品，將熟食加工好冷凍后再加熱直接食用。

不過，大眾對預制菜概念的普遍認知與國家標準中的定義可能存在差異。羅永浩微博貼出兩張網(wǎng)友提供的圖片，顯示為堂食袋裝的燜飯牛肉包和椒麻雞，不少網(wǎng)友認為這就是大眾所認知的預制菜。

具有一定規(guī)模的連鎖餐飲通常會建立包括中央廚房、倉庫網(wǎng)絡(luò)以及運輸車隊在內(nèi)的供應(yīng)鏈體系，自建供應(yīng)鏈體系能控制成本并確保門店供應(yīng)的穩(wěn)定性。然而，依據(jù)現(xiàn)行標準，中央廚房配送的餐食并不歸類為預制菜，這與大眾普遍認知存在明顯差異。消費者更接受現(xiàn)制食品，而對于預加工或者工業(yè)化的產(chǎn)品有天然的抗拒。

談及西貝的價格策略，賈國龍表示目前西貝走“優(yōu)質(zhì)平價”，定價合理。今年上半年的平均利潤率不超過5%。上半年原料采購成本和人工成本占比最高，分別占三成左右。

對于預制菜是否明示一事，《通知》要求大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預制菜明示，保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。賈國龍認為推廣預制菜明示是個很好的舉措，但若本身不是預制菜則沒有必要強調(diào)。

在這場爭論中，消費者在意的可能是菜品是否好吃、新鮮度如何、是否無添加、價格是否合理等。

(責任編輯：zhangxiaohua)
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