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4元1袋宮保雞丁預(yù)制菜進餐廳賣30 身價飛升背后的秘密(5)

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2025-09-18 10:15:50  新浪財經(jīng)


記者發(fā)現(xiàn)，該店鋪的加熱即食宮保雞丁是平臺料理包銷售第一名。



原料進貨成本占比最高

預(yù)制菜被認為能“降本增效”


據(jù)《2024中國餐飲業(yè)年度報告》，調(diào)研企業(yè)毛利率均值為46.4%，凈利率均值為7.5%。中國餐飲企業(yè)的主要經(jīng)營成本由原料進貨成本、房租及物業(yè)成本、人力成本、能源成本、外賣收費、三項費用（銷售費用、管理費用、財務(wù)費用）、各項稅費合計、各項外部成本費用等構(gòu)成。


原料進貨成本占營收比例最高，調(diào)研企業(yè)原料進貨成本占營業(yè)收入比例的均值為45.2%。其次是人力成本，調(diào)研企業(yè)人力成本占營收比例平均水平為22.2%。


據(jù)《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》，我國預(yù)制菜在餐飲行業(yè)的應(yīng)用以B端（企業(yè)）為主，連鎖餐廳、外賣平臺等用戶占比超過85%。預(yù)制菜被認為能夠幫助餐飲業(yè)降本增效，提升盈利能力，部分頭部連鎖餐飲企業(yè)中預(yù)制菜使用比例已經(jīng)較高。


餐飲龍頭擴張過程中提高連鎖化率伴隨著對食材供應(yīng)標準的提高，而預(yù)制菜廠商具備成本優(yōu)勢、標準化程度高。預(yù)制菜可幫助實現(xiàn)菜品標準化供應(yīng)，降低餐廳的人工成本和廚房租房成本，并且縮短出菜時間，提升餐廳經(jīng)營效率。


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(責任編輯：0882)
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