人間煙火味，最撫凡人心。隨著生活節(jié)奏不斷加速，預(yù)制菜以其高效便捷的特點(diǎn)悄然進(jìn)入大眾生活，卻也卷入了爭議漩渦。羅永浩在微博上吐槽西貝“幾乎全是預(yù)制菜，還那么貴”，引發(fā)廣泛關(guān)注，再次將預(yù)制菜推上輿論的風(fēng)口浪尖。

其實(shí)，“預(yù)制菜”并非新鮮事物，中國自古就有食用預(yù)制菜的傳統(tǒng)。但為何源自工業(yè)文明的預(yù)制菜會(huì)遭遇許多人的抵觸？預(yù)制菜真的注定是被“嫌棄的一生”嗎？當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)生產(chǎn)遇到傳承數(shù)千年的飲食文化，這場關(guān)乎味蕾的爭論又該何去何從？

要回答這個(gè)問題，需要明白中國人對(duì)“吃”的獨(dú)特執(zhí)念。食物對(duì)我們來說，遠(yuǎn)不止是果腹之物，更是一種歷史、文化與情感的連接。五千多年的農(nóng)耕文明塑造了中國人“天人合一”的哲學(xué)觀，在飲食上則表現(xiàn)為對(duì)“色香味”的極致追求?？鬃铀缘摹安粫r(shí)不食”，體現(xiàn)了這種觀念。清代美食家袁枚在其《隨園食單》中強(qiáng)調(diào)“物味取鮮，全在起鍋時(shí)極鋒而試”，道出了中式菜肴的靈魂——鍋氣。一份熱氣騰騰、鍋氣十足的菜品是對(duì)食材和食客的尊重，也是情感的表達(dá)。

然而，預(yù)制菜的“預(yù)加工”和冷凍保存與追求鮮活、講究“鍋氣”的中華飲食傳統(tǒng)形成了沖突。其流水線制造的口感同質(zhì)化與加熱即食的方式帶有某種“去情感化”的意味，讓食物少了溫度，使食客多了疏離感。因此，一些國人對(duì)預(yù)制菜的排斥是一種深植于文化基因里的本能反應(yīng)。加劇這一抵觸心理的是預(yù)制菜行業(yè)在飛速發(fā)展中產(chǎn)生的食品安全問題以及“價(jià)”不配“位”的消費(fèi)體驗(yàn)。中國人向來相信“眼見為實(shí)”，但預(yù)制菜在某種程度上是一個(gè)“黑箱子”，食材來源、添加劑使用、加工環(huán)境等幾乎都不可見。2024年央視“3·15”晚會(huì)曝光的預(yù)制菜原材料“以劣充好”正是行業(yè)亂象的縮影，引發(fā)了公眾對(duì)預(yù)制菜衛(wèi)生與營養(yǎng)的擔(dān)憂。此外，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，72%的消費(fèi)者拒絕為預(yù)制菜支付其現(xiàn)做價(jià)格，這或許說明除了食品安全疑慮，人們抗拒的還有那種被蒙在鼓里的感覺。

若我們把目光從當(dāng)下的爭議聲中暫時(shí)移開，回望更廣闊的歷史時(shí)空，或許會(huì)發(fā)現(xiàn)不一樣的視角：預(yù)制，并非這個(gè)時(shí)代的專利，相反，它一直是人類飲食文明碰撞融合與風(fēng)味創(chuàng)新的重要方式。最著名的預(yù)制菜恐怕非《紅樓夢》中的茄鲞莫屬。這個(gè)讓劉姥姥“吃不出茄子味兒”的茄鲞，以近乎奢繁的步驟成就了一道隨取隨用的宴客大菜。在古代，受制于交通條件，人們出遠(yuǎn)門少則數(shù)日多則數(shù)月，行囊中少不了那些耐存易食的干糧。例如，方便面的老早就有了雛形，清代揚(yáng)州知府伊秉綬家中廚子發(fā)明的“伊府面”就是一例。肉類的預(yù)制更是歷史悠久，孔子時(shí)代的學(xué)生即以“脩”（肉干）為禮拜師。唐宋時(shí)期，金華火腿的工藝已相當(dāng)成熟，成為江浙地區(qū)的美食符號(hào)。腌菜則是智慧的中國人解決吃菜難問題的絕佳方案，漢朝自西域引入胡瓜后，中國人很快就開發(fā)出了腌漬的吃法；清代時(shí)，清軍帶到西藏的泡菜緩解了雪域高原的吃菜難題?？梢?，“預(yù)制”從來不是將就，更不等于“劣質(zhì)”。它曾溫暖長途跋涉的旅人、驚艷異鄉(xiāng)的食客，也曾為游子遙解鄉(xiāng)愁，是我們打破地域時(shí)空限制、拓展食物邊界的方式。

那么今天，擁有更先進(jìn)科技和監(jiān)管手段的我們，是否能讓“預(yù)制”重新成為安全可信的飲食方式？說到底，對(duì)預(yù)制菜反感的人介意的并非預(yù)制這一形式，而是知情權(quán)剝奪和“被選擇”的權(quán)利輕視。今天的預(yù)制菜缺的不是技術(shù)，而是真誠和信任。早在春秋時(shí)期，就有“物勒工名”的制度，要求器物的制造者把自己名字刻在上面，以保證品質(zhì)、溯源責(zé)任。如今，預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展，早已廣泛存在于日常生活中。市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合出臺(tái)了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，規(guī)定了預(yù)制菜的定義和范圍，明確了預(yù)制菜不允許添加防腐劑。然而，由于地方標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管力度的差異，人們對(duì)預(yù)制菜“是否安全”“營養(yǎng)如何”等的疑慮依然較為普遍。要打破信任困局，需要貫通多方的合力：在加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管的同時(shí)，必須大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜“明示制”，讓后廚走向前臺(tái)，還知情權(quán)于消費(fèi)者。唯有以“物勒工名”般的態(tài)度溯源食物，以透明消除疑慮，以誠意重建信任，才能將預(yù)制菜真正變?yōu)榱钊诵陌驳摹懊靼撞恕薄?/p>