《指引》要求,學(xué)校大宗食材采購應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度,確保食材來源可溯、質(zhì)量安全。采購食品及原料應(yīng)遵循安全、健康、符合營養(yǎng)需求的原則,禁止采購、使用不合格食材。在驗(yàn)收管理方面,學(xué)校應(yīng)建立“雙人或多人聯(lián)檢”查驗(yàn)制度,集體驗(yàn)收,公開透明。對于驗(yàn)收不合格或禁止采購的食材,應(yīng)當(dāng)場退回或銷毀,并如實(shí)記錄。鼓勵有條件的地方建立大宗食材采購數(shù)字化平臺,推進(jìn)電子化票證管理。
《指引》還對學(xué)校食堂大宗食材入庫及貯存管理、檔案記錄管理、從業(yè)人員培訓(xùn)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)定,明確要求對入庫查驗(yàn)驗(yàn)收合格的大宗食材應(yīng)及時入庫,登記相關(guān)信息,貯存管理符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。建立大宗食材管理檔案,如實(shí)記錄全過程信息,專人保管。加強(qiáng)對從業(yè)人員專業(yè)知識培訓(xùn),確保食品安全責(zé)任落實(shí)到位?!吨敢访鞔_了教育部門、市場監(jiān)管部門對學(xué)校大宗食材采購驗(yàn)收的管理職責(zé),要求學(xué)校落實(shí)校園食品安全校長負(fù)責(zé)制,將食品安全工作列入學(xué)校重要議事內(nèi)容,每學(xué)期至少在食堂召開一次現(xiàn)場辦公會,中小學(xué)和幼兒園嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校負(fù)責(zé)人陪餐制,堅持學(xué)校食堂公益性和非營利性原則,完善大宗食材信息公開制度。